栄養酵母は、過去10年ほどで急速に人気が高まっています。
ますます多くの人々がフォローすることを選択しますビーガンに優しいレストランや料理本としての植物ベースの食事は、植物性食品が適切な成分を使用して雑食性食品と同じようにグルメで満足できることを証明しています。
これらの植物ベースの食品とそれらを調理する新しい方法の出現により、栄養酵母が登場します。
最高の栄養酵母代替品は何ですか？ 栄養酵母の最良の代替品醸造用酵母、酵母エキス、大豆製品、ココナッツアミノ、ひよこ豆粉が含まれます。それぞれの代用品には、あなたが作っている食べ物や飲み物の種類に応じて、長所と短所があります。
この記事では、栄養酵母とは何か、味はどのようなものか、栄養上の利点、そして使用される最も一般的な理由について説明します。
栄養酵母の基本を理解すると、作成しているレシピにどの代替品が機能するかを判断するのに役立ちます。
最後に、すべての最高の栄養酵母代替品とそれぞれを最も効果的に使用する方法が詳細に説明されており、どの代替品がニーズに最も適しているかを簡単に判断できます。
パンを一から焼いたり、ビールを醸造したりしたことがある場合は、パン酵母または醸造用酵母のいずれかに接触した可能性があります。
それらは同じ菌株の酵母であり、異なる結果を達成するためにわずかに異なる方法で培養されています。栄養酵母についても同じことが言えます。
3種類の酵母はすべて、最初は砂糖または糖蜜の培養で培養されます。収穫後、熱を利用して洗浄・乾燥し、菌を失活させます。
ビーガンコミュニティで栄養酵母が非常に人気がある理由の1つは、風味が明らかに安っぽいためです。
最も一般的にはパルメザンチーズと比較されますが、スパイスと他の材料の適切な組み合わせにより、さまざまな用途でさまざまなチーズの優れたフレーバー代替品として使用できます。
もちろん、味は完全に一致していません。栄養酵母は非常に風味がよく、うま味はほとんどのチーズほどシャープではありませんが、ナッツのような素朴な味わいです。
栄養酵母が栄養酵母と呼ばれる理由の1つは、非常に印象的な栄養プロファイルを持っているためです。
含まれている栄養素の種類と安っぽい味が、ビーガンスペースで非常に人気がある理由を説明する主な理由です。
1オンスのサービングで、あなたは消費します：
1オンスのサービングサイズで約12gの植物ベースのタンパク質はかなり印象的ですが、ビタミンとミネラルを詳しく見るとさらに多くの利点があります。
同じ1オンスのサービングで、ビタミンB1、B2、B3、B6、B9、およびB12の推奨される1日摂取量（RDI）の100％以上を受け取ります。
ビタミンB群は処理に不可欠であり、特に、システムとB12で栄養素を輸送することは、特に厳密に植物ベースの食事をしている場合、サプリメントなしで調達するのが難しいことで有名です。
栄養酵母は、非常に数少ない植物ベースの供給源の1つであり、1食分量あたり最大量で提供されます。
味のせいで栄養酵母が一番レシピで風味豊かで安っぽい要素を作成するためによく使用されます。ビーガンチーズやチーズソースを作るため、または単にレシピに風味の深みをもたらすために一般的に使用されます。
栄養イーストは、調味料として、ジャガイモや野菜に振りかけたり、パスタやご飯にトッピングしたり、ポップコーンのボウルに風味を加えたりすることもできます。
一部の人々は、通常、タンパク質またはビタミンB-12の摂取量を増やす方法として、特にその栄養上の利点のために栄養酵母を使用しています。
あなたがしたくない、またはなりたくないかもしれない多くの理由があります作成しようとしているレシピで栄養酵母を使用できます。ビーガンを含む栄養酵母の風味を誰もが評価しているわけではありません。多くの人がイースト菌にもアレルギーがあります。
非常に多くの場合、栄養酵母は単にパントリーの標準的な成分ではありません。
栄養酵母の代替品が必要な理由が何であれ、他のレシピよりも特定のレシピに適しているものもありますが、多くの選択肢が機能します。
使用できるリストをまとめ、各オプションをいつどのように選択するかについての提案を提供します。
ほとんどはビーガンですが、植物ベースでなくても、ほとんどの選択肢は平均的な雑食性の食事では比較的一般的です。
| 代替 | いつ使用するか | 何を期待します |
| 醸造用酵母 | 栄養価を置き換えるため | わずかに苦い味、いくつかのレシピで泡立つか反応するかもしれません |
| 酵母エキス | 栄養価を置き換え、塩味、苦味、うま味を加えるために | 少しは非常に長い道のりを行く |
| 大豆製品 | 液体ベースのおいしいレシピの場合 | 濃厚なうま味 |
| ココナッツアミノ | 大豆を含まない、液体ベースのおいしいレシピの場合 | 大豆や酵母を使わないうま味 |
| きのこ | 素朴で、時にはナッツのようなうま味の場合 | 香ばしい味、安っぽいより肉っぽい |
| ひよこ豆粉 | 大量調理の場合、1/4以上 | すべての面で穏やかですが、同様の食感、風味、栄養 |
| スパイス | 調味料として栄養酵母を置き換える | ブレンドによって異なります |
| パルメザン | ビーガン以外の料理 | 素朴なものよりもシャープですが、同様の風味と食感 |
前述のように、栄養酵母は、醸造用酵母とパン酵母の両方と同じ菌株の不活性化酵母、または乾燥酵母です。
栄養酵母は非活性化されているため、生きた形を必要とするレシピで他の種類の酵母の代わりに使用することはできませんが、必ずしもその逆が当てはまるとは限りません。
酵母菌にアレルギーがない場合、またはその他の理由ですべての種類の酵母菌を避けていない場合は、栄養酵母菌の代わりに代替酵母菌を使用するのが最善の選択肢かもしれません。
ビール酵母はビール製造工程で最も一般的に使用されているため、その名前が付けられていますが、パンを焼くためにも使用されています。
栄養酵母ほど強力ではありませんが、ミネラルやビタミンB群の栄養補助食品としても使用されています。
栄養価は少し異なります栄養酵母。醸造用酵母は同等のタンパク質源ですが、ビタミンやミネラルがかなり少なくなっています。これにより、信頼性の高いB12ソースとしての魅力は低下しますが、それでもかなり栄養価が高くなります。
栄養酵母と醸造用酵母の最大の違いは風味です。醸造用酵母は、栄養酵母の素朴でナッツのような安っぽい味に比べて苦い味がします。
レシピで使用する場合は、苦味を減らすために必要な栄養酵母の量よりもわずかに少ない量を使用してください。醸造用酵母小さじ2は、栄養酵母小さじ1の代わりになります。
味は少し異なりますが、それでもレシピに一定の風味のある品質を追加します。
酵母エキスは特別なプロセスで作られています栄養酵母と同じ菌株である酵母を加熱して細胞壁を分解し、より濃縮された風味をもたらします。次に、液体をペーストに還元するか、乾燥させて粉末にします。
酵母エキスは、さまざまな加工食品の香料として一般的に使用されていますが、北米では家庭での使用にはあまり人気がありません。
ただし、英国やオーストラリアで非常に人気のあるベジマイトやマーマイトなどのブランド名で見つけることができます。
酵母エキスには通常、追加の酵母エキスが含まれます成分とビタミンB群で強化されているので、栄養酵母の栄養上の利点の良い代替品になりますが、味は異なります。
酵母エキスははるかに強力な風味です集中しているからです。必要な栄養酵母大さじ1杯ごとに必要なのは小さじ2〜3杯だけです。風味は香ばしいですが、栄養酵母よりも塩辛くて苦いです。
ベジマイトはオーストラリアで最も象徴的な食品の1つです。インパクトのある、風味の強い濃厚なスプレッドで、控えめに使用する必要があります。代わりに使用するのではなく、チーズと組み合わせることがよくあります。
試したことがない場合は、後天的な味とよく言われ、その味に慣れていない北米人は、それを嫌うだけでなく、塩辛い肉の味を完全に嫌うかもしれません。
マーマイトは、英国版の酵母エキスです。これは後天的な味であるもう一つの調味料です。ベジマイトよりもマイルドで酸味がありますが、栄養酵母よりもはるかに強い風味があります。ペーストというよりはシロップです。
ベジマイトまたはマーマイトをブロスまたはソースに使用するか、トーストの上に非常に薄く広げると、料理の塩味と風味が増します。
栄養酵母のクリーミーなナッツ味をお探しの場合は、砕いたカシューナッツとニンニクを少し組み合わせてみてください。
パン酵母、または乾燥酵母は、ブリューワー酵母と同等の量のタンパク質と全体的に多くのビタミンBを含んでいますが、ビタミンB12はまったく含まれていません。
ドライイーストは、ほとんどすべての成分である砂糖、ブドウ糖、または塩を含む成分と非常に簡単に反応するため、栄養酵母の代わりにドライイーストを使用することははるかに困難です。
調理済みまたは焼きたてのレシピでは非常に予測不可能であり、食品の酸味を引き起こす可能性もあります。また、調味料として使用した場合、栄養酵母ほど心地よい味はしません。
活性乾燥酵母をトーストして酵母を殺すと、本質的に自家製の栄養酵母と同じになるという主張がいくつかあります。本当じゃない。
酸味が少なく、風味が良いかもしれませんが、それでも優れた代替品ではありません。このリストにはもっと良いオプションがあるので、読み続けてください！
大豆と大豆製品は、さまざまな面で栄養酵母の優れた代替品です。まず、大豆は栄養酵母に似た完全なタンパク質です。
次に、多くの大豆製品を特別に発酵させて、満足のいく心地よいうま味を作り出します。味噌や醤油などがその例です。
味噌は、栄養酵母を調味料として使用する液体ベースのレシピでうまく機能する深みのある風味を持っています。
醤油も同じように使用できますが、味噌は主に塩味があり、味噌はうま味が増し、発酵工程の独特の味がします。
栄養酵母のフレーバーマッチではありませんが、同様の体験を提供します。
大豆製品を避けている人のために、液体アミノまたはココナッツアミノは一般的に醤油の代わりに使用されます。
醤油ほど塩辛くはありませんが、味は非常に似ており、栄養酵母の代わりに同じ風味の塩味を加えることができます。
液体アミノには、醤油にはない追加の利点があります。それらはまた、遊離アミノ酸の優れた供給源であるため、その名前が付けられています。
アミノ酸はタンパク質の構成要素であるため、これらの製品は栄養酵母から失われる栄養価の一部を置き換えるのに役立ちます。
上記の大豆製品や液体アミノを栄養酵母の代わりに使用する場合は、少量から始めて、必要に応じて蓄積してください。
これらの液体は栄養酵母よりもはるかに塩辛いので、風味を注意深くテストする必要があります。
以前の代替品は、栄養酵母の素朴で安っぽい味わいを、主に塩味の効果に焦点を当てた代替フレーバーに置き換えました。
きのこもうま味が好評ですが、塩辛いというよりは、素朴でナッツのような味わいです。
きのこの種類ごとに味が異なり、レシピに独自の品質が加わります。たとえば、椎茸は非常にマイルドですが、ポルチーニ茸はより刺激的な風味プロファイルを持っています。
作りたてのきのこは、チーズとは異なり、味わいを増すとともに、肉質をレシピに加えますが、同様に満足のいくものです。
栄養酵母に近づけるために、ただし、乾燥したキノコを粉末に粉砕して、直接の代替品として使用することはできます。レシピの色が少し変わる場合がありますので、生クリームソースにはご注意ください。
パスタのレシピで栄養酵母をキノコに置き換えることに興味がある場合は、パスタに最適な7つのキノコに関する記事をご覧ください。
ひよこ豆粉は、すべての面でマイルドですが、食感、風味、栄養価がやや似ているため、栄養酵母の驚くほど優れた代替品です。
いくつかのレシピは大量を必要とします栄養酵母、¼カップ以上。これらのレシピでは、置き換える必要があるのはフレーバーだけでなく、粉末またはフレークによって達成される一貫性でもあります。
ひよこ豆の粉はこの課題に直面します。
味はそれほど強くありません栄養酵母ですが、ひよこ豆の粉は、酵母による安っぽさはありませんが、栄養酵母に似た素朴でバターのような味がします。にんにくや他のスパイスを加えると効果的です。
栄養酵母を代用しようとしている場合野菜、パスタ、さらにはカリカリの御馳走に振りかける調味料の場合は、燻味塩、ニンニク、パプリカなどのスパイスを少し加えて、ひよこ豆の粉をトーストすることができます。
これは、栄養酵母に似た、風味豊かで豊かな風味を実現するのに役立ちます。
ひよこ豆の粉を栄養酵母の代わりは変換です。一方を他方に置き換えるための正確な比率はなく、各レシピはわずかに異なる量で最善を尽くす可能性があります。
栄養酵母が必要とするよりも1/3少ないひよこ豆粉から始めて、必要に応じてさらに追加することをお勧めします。
あなたのレシピの栄養酵母が主に調理済み野菜に振りかけるなどの調味料として、またはポップコーンに風味を加えるために使用されます。スパイスキャビネットを検索すると、必要な代替品が得られることがよくあります。
栄養酵母は、風味が安っぽいとよく言われますが、安っぽい味がなくても、スパイスで達成できる風味のあるうま味の深みを追加します。
栄養酵母の代わりに、次のスパイスの組み合わせをレシピに追加してみてください。
スパイスとクリーミーなスプレッドまたはディップを組み合わせると、コクが加わり、安っぽい味が戻ってきます。
レシピで、浸してピューレにしたカシューナッツ、マッシュしたひよこ豆、ピューレにしたカリフラワー、またはその他のビロードのようなバターの材料が必要な場合は、栄養酵母の代わりにスパイスを使用すると効果的です。
ビーガンや乳製品に敏感でない場合は、調理済みまたは新鮮なほとんどすべてのレシピで、栄養酵母の代わりにパルメザンチーズを使用できます。
味と食感は似ており、調理するとほぼ同じように機能します。主な違いは、パルメザンチーズにはシャープネスがあるのに対し、栄養酵母は風味がより素朴であるということです。
栄養酵母を使用するのと同じ量のパルメザンチーズを使用しますが、テクスチャーと一貫性を正しくするためにすりおろしていることを確認してください。
パルメザンチーズと栄養酵母の主な違いは栄養価です。
パルメザンチーズは、タンパク質の優れた供給源ですが、ビタミンやミネラルの点で栄養酵母の利点はありません。代わりに、それはより多くのカルシウムと脂肪を持っています。
栄養酵母の栄養価を補う必要がある場合は、最初に医療専門家に摂取の必要性と補給の選択肢について相談することをお勧めします。
栄養補助食品と処方薬の両方が利用可能です。
栄養酵母には多くのビタミンやミネラルが含まれていますが、栄養補助食品の一種として食べられる最も一般的な理由は、タンパク質やビタミンB12の添加です。
栄養酵母に含まれるタンパク質の量ほとんど信じられないほどです。幸いなことに、タンパク質はほぼすべての食品にある程度含まれているため、さまざまな食事をしている場合は、食事ごとにタンパク質の摂取量を増やすことができます。
栄養酵母は完全なタンパク質と見なされていますが、植物の世界ではあまり一般的ではありません。最も一般的な完全ビーガンタンパク質は次のとおりです。
また、特定の食品を組み合わせて、複数の食品に必要なすべてのアミノ酸を取得することもできます。これは、想像以上に簡単です。
フムスとピタ、ピーナッツバターのサンドイッチ、米と豆はそれぞれ、あなたの体が繁栄するために必要なすべてのアミノ酸をあなたに与えます。
一部のソースは他のソースよりも高く、特に高タンパク質の植物ベースの食品を探している場合は、（上記のリストに加えて）毎日の食事に次のいくつかを追加することを検討してください。
ビタミンB-12は、肉、魚、鶏肉、卵、乳製品など、さまざまな動物性食品に自然に含まれていますが、植物性食品にはほとんど含まれていません。
サプリメントに加えて、多くのビーガンフード製品はB-12で強化されています。それは非常に重要な栄養素であるため、多くの場合、特徴としてリストされるか、少なくとも栄養データで宣言されます。
栄養酵母に含まれるビタミンB-12の代替品を探している場合は、野菜犬やその他の代替肉、植物ベースの牛乳やチーズなどの製品を研究してください。
アレルギーのために栄養酵母を完全に避けている場合、これらの食品の多くは栄養酵母からB12を摂取しているため、これは選択肢ではない可能性があることに注意してください。
はい、栄養酵母は自然にグルテンフリーです。ただし、グルテンに対するアレルギーや感受性が高い場合は、グルテンフリーとして認定された施設で処理および包装されていることを確認する必要があります。
どんなパッケージ食品でも、常にチャンスがあります小麦も扱うスペースで取り扱われる場合、相互汚染の可能性があります。ほとんどの認定メーカーは、製品の安全性を確認するために、すべてのパッケージにバッジを付けます。
カンジダは酵母によって引き起こされる真菌感染症なので、イースト菌を食べることを心配しているかもしれないのは当然のことです。幸いなことに、栄養酵母がカンジダを悪化させることを心配する必要はありません。
カンジダを引き起こす酵母の種は栄養酵母から完全に分離されており、真菌を引き起こしたり、栄養を与えたりすることはできません。さらに、栄養酵母は非活性化されているため、システム内で増殖することはできません。
はい、栄養酵母、栄養酵母調味料、そして単に酵母調味料でさえ、すべて同じことを指します。
北米では、最も一般的には栄養酵母または「ヌーチ」と呼ばれますが、オーストラリアでは、酵母調味料と呼ばれる可能性がはるかに高くなります。
時折、ブランドは用語を組み合わせてより多くの聴衆にアピールしますが、成分ラベルに言及されている他のスパイス、ハーブ、または添加物がない限り、それらはすべて同じ、単純な酵母成分です。
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