最後に家庭料理に腰を下ろしたのはいつですか しませんでした あなたの夕食を掘り下げる前に塩とコショウのシェーカーに手を伸ばしますか？たぶん、あなたのテーブルのコショウは黒いです。
白胡椒が存在することさえご存知ですか？彼らは同じ植物から来ています！
では、黒胡椒と白胡椒の違いは何ですか？ 黒と白の主な違いコショウは処理中ですが、準備を変更することにより、色、一貫性、そしてもちろん風味に微妙な変化とそれほど微妙ではない変化があります。
あなたが黒と白のコショウについて知る必要があるすべてを学ぶために読み続けてください。
私たちがコショウと考えるのは、もともとコショウの実と呼ばれるコショウの実です。 パイパーニグラム。このペッパー植物は、私たちが庭で育てたり、地元のスーパーマーケットで拾ったりするのに慣れているチリペッパーとは大きく異なります。
コショウの実は、インドと東南アジアに自生するブドウの木で育ちます。 多くの果物や野菜と同様に、それらは緑色から始まりますが、熟すにつれて、豊かな赤色に変わります。
収穫時期と乾燥方法に応じて、最終製品は緑、黒、または白になります。
私たちが慣れている挽いたコショウを作るために購入すると、ベリーは最初に収穫され、乾燥されます。ベリーがまだ緑色のときに酸洗いすると、乾燥がよくないため、酸洗いされる可能性が高くなります。
ほとんどの赤またはピンクのペッパーコーンは実際にはペッパーコーンではありませんが、ブラジル原産の別の種類のペッパーツリーのベリーです。
黒コショウは、ほぼ成熟したベリーを乾燥させて作られています。 それらを乾燥させるプロセスは、通常、最初にそれらを素早く沸騰させ、次にそれらを日光の下で広げて乾燥させることを含みます。
いくつかの商業施設はオーブンでそれらを乾燥させます代わりに、インドと東南アジアの太陽は確かに仕事をすばやく行うのに十分なほど暑いですが。乾くと肌が暗くなり、ほぼ真っ黒になります。
白胡椒もほぼ熟したベリーから作られていますが、乾燥する前に皮が取り除かれるため、すべての色が失われます。
熟したベリーの皮は非常に壊れやすいので、一定の水流に浸すだけで、最終的には完全に剥がれます。赤ちゃんの底が滑らかになったら、乾燥させます。
当たり前のことと思われがちなシンプルなスパイスの場合、驚くほど健康的です。抗酸化物質とさまざまなビタミン、ミネラル、その他の微量栄養素が豊富に含まれています。
コショウは、炎症の軽減、消化の改善、血圧の低下など、さまざまな状態を改善するために、古代の伝統的な治癒法で使用されてきました。
抗炎症作用だけでも、喘息から癌まで、知られているほぼすべての慢性疾患のリスクや経験を減らすのに役立ちます。
ウコンの多くの利点について聞いたことがあるなら、あなたの体が重要な成分であるクルクミンを適切に吸収するためには、いくつかの助けが必要であることも知っているかもしれません。
ペペリンとカプサイシンは2非常に効果的です吸収率を高めるのに役立つ化合物、そしてコショウはたまたまほぼ10％のペペリンです。また、カルシウムやセレンなどの他の栄養素の吸収にも役立つようです。
にコショウを加えるのに慣れていると思いますあなたの夕食の大部分そしておそらく昼食さえ。ほぼすべてのおいしい食事に熱と素朴な風味の素晴らしいヒントを追加します。私たちはそれに慣れているので、それなしでは何かが欠けているように見えます。
あなたを驚かせるかもしれないコショウのいくつかのあまり一般的でない使用法があります。
私の個人的なお気に入りは、イチゴのボウルにコショウを加えることです。 私は何年も前にレシピでこれを見ました、そして私はそれ以来、変換します。コショウは、ベリーに含まれる可能性のある酸味のバランスを取り、自然な甘さを高めます。バルサミコ酢をミックスに加えると、本当に勝者になります。
このテクニックは、方程式の甘い面に焦点を合わせたいときに、甘いものと酸っぱいものの組み合わせがある果物に使用できます。
コショウには食品に関係のない用途もあります。 たとえば、アリや他の害虫はそれを避けるのが最善です。そのため、「その時期」の場合は、パスにコショウを少し振りかけるだけで、屋外にいてカウンターから離れる可能性が高くなります。
細かく挽いたコショウの容器を誤って倒してから、深く深く吸い込んだことがある場合、コショウの副作用の1つは、くしゃみを引き起こすことです。
コショウに非常に敏感で、皿に入れてから出してもくしゃみをする人もいれば、本当に気になるのはスパイスでいっぱいの顔をする必要がある人もいます。
なぜコショウはくしゃみをするのですか？ ピペリンと呼ばれるアルカロイドが原因で、吸入すると鼻の小さな毛に刺激を与えます。煩わしいこともありますが、特に危険ではありません。
同じ化合物はリスクを高める可能性があります出血性疾患のある人の出血。ただし、過剰に食べた場合のみ。全体として、コショウは個人的な好みや熱の好みに応じて、誰にとっても安全に摂取できると考えられています。
白の健康と栄養上の利点コショウは同じ植物で処理が異なるため、黒コショウとほぼ同じです。ただし、特定のレシピに白胡椒を選択することにはいくつかの利点があります。
白胡椒は一般的に黒胡椒より少し辛いと考えられていますが、味のプロファイルはそれほど複雑ではありません。 言い換えれば、あなたが得るのは、味わうことがほとんどない熱だけです。
コショウの皮には、白で失われた黒コショウに深みのある風味を加える特定の化合物があります。これには、ほんの少しフルーティーなものやフローラルなものが含まれます。
白胡椒は少し熱を使うことができるレシピで最もよく使われます、しかしあなたは味を変えたくありません。 また、特にクリームソースや軽いニンニクと油のソテーなど、小さな黒いコショウの斑点が美しいプレゼンテーションを台無しにしたくない場合にも最適です。
また、白黒のコントラストがなくても、シェーカーやグラインダーでの塩とコショウのブレンドに最適です。
単に料理にスパイスを加えることを考えている場合は、ほぼすべてのレシピで白の代わりに黒コショウを使用できますが、同じレベルの熱を得るために少し余分に追加する必要がある場合があります。
黒胡椒を代わりに使用すると、淡い色やクリーミーなソースを作るときに少し注意が必要になる場合があります。これは、胡椒が視覚的に目立つためです。
料理によっては、試してみることもできます代わりに挽いたカイエンペッパーを少し加えます。粉末はソースにあまり目立たないように溶け込みますが、同じ量の熱を達成するために必要な量は大幅に少なくなります。カイエンペッパー小さじ1/8を小さじ1/2の白胡椒に置き換えてみてください。
いつそれを知っておくべきもう一つのこと白胡椒は黒胡椒よりも早く古くなるということです。あなたが私のような人なら、唐辛子が古くなることさえあると聞いておそらく驚かれるでしょう。この記事を研究する前に私の頭に浮かんだ考えではありませんでした。
しかし、確かに、黒胡椒は挽いて2〜3年、全体として最大6年持続します。
ただし、挽いた白胡椒は1年以内に使用する必要があり、直射日光を避けて密閉容器に十分に保管すると、胡椒の実全体が2〜3年持続します。
コショウが悪くなる可能性は低いですが、その効力を失い、多くの料理人が6か月以内に供給を交換します。
白胡椒はより高価になる傾向があります黒胡椒は、消費に備えて準備するのにより多くのステップが必要だからです。人生のほとんどすべてのものと同様に、作成するのが難しいほど、それに付けられる値札は高くなります。
ある時点で、塩とコショウは取り返しのつかないほどにつながり、今では一方をもう一方なしで追加するのはほとんど不自然に感じるようになりました。 塩は私たちの食べ物から独特の味を選ぶ能力を高めるので理にかなっていますが、コショウはそれ自身の特定の熱とスパイスを加えます。
プロのシェフは家庭料理人よりもはるかに慎重に黒コショウを使用しますが、簡単な答えはおそらく習慣と伝統よりもエキサイティングなものではありません。
コショウを切り取ったり、別の種類のコショウと交換したり、まったく異なるスパイスを選んだりするのを妨げるものは何もありません！
カイエンペッパーは白胡椒や黒胡椒とはかなり異なり、胡椒から作られていません、むしろピーマンやハラペーニョペッパーに似ていますが、はるかに暑いです。
小さな赤唐辛子のように、新鮮なものを見つけることができますコショウですが、粉末状またはフレークとして最も一般的に使用されています。ほとんどすべての料理に熱を加えますが、適度に使用すると、それほど強力ではないため、一生ピーマンを発汗させたり、罵倒したりすることがあります。
