ああ、フライドポテト、最も一般的な有罪の喜びの1つ。フライドポテトにどうしてノーと言うことができますか？結局のところ、彼らはいたるところにあり、彼らはすべてと一緒に行きます。
しかし、真剣に、ジャガイモは現代の料理の主食となっているため、有名な料理学校はすべて、クラス全体をジャガイモに捧げています。
じゃがいもを学ぶために学校に行く必要は絶対にありませんが、揚げるなど、さまざまな方法で調理する過程で微妙なことがあります。
最初は、完璧な種類のジャガイモが必要ですあなたも完璧なフライドポテトの調理に近づきたいです。次に、いくつかの簡単ですが重要な手順を実行し、通常よりも少し長く待ってから、おいしいクリスピーフライを味わうという信じられないほどの瞬間に到達する必要があります。
その部分に到達する前に、どのジャガイモがフライドポテトに最適かを知る必要があります。今日、市場には数百種類のジャガイモが販売されています。
それで、フライドポテトに最適なジャガイモは何ですか？ フライドポテトに最適なジャガイモはラセットとマリスですパイパーポテト。マリス・パイパーは主に英国と西ヨーロッパの市場に限定されているため、ラセットは世界中のフライドポテトに最適なジャガイモです。
ジャガイモ全般について、そしてあなたの人生で最高のフライドポテトを揚げるプロセスについて学ぶことがたくさんあるので、以下を読み続けてください。
完璧さは細部から生まれます。フライドポテトに最適なジャガイモに関するこの徹底的なガイドから、1つまたは2つ以上のトリックを学ぶことを保証します。
ジャガイモは通常、2つの主要なカテゴリに分けられ、3つ目は中央のどこかに配置できます。
これらの2つのカテゴリは、 でんぷん質 そして ワックス状 ポテト.
その特性に基づいて、それぞれのタイプはさまざまな料理に適していますが、万能ポテトと呼ばれるほぼすべての調理用途に適度に適しているものもあります。
ジャガイモスペクトルスタンドの片側に ワキシーポテト。それらの特徴は、低デンプン含有量と高水分です。
言い換えれば、彼らは それらの形を保つ 加熱または調理すると、ほとんどの料理人はマッシュポテトを使った料理にそれらを使用しません。ワキシーポテトは、でんぷん質のポテトよりも皮が薄く、肉がクリーミーであるという特徴もあります。
ほとんどの場合、店内のワキシーポテトは 小さくて丸い。 これは、通常、でんぷん質の対応物よりも比較的若い年齢で収穫されるためです。
このカテゴリには、 赤い皮のジャガイモ、およびほとんどの種類の青、紫、および指のようなもの。
ワキシーポテトは、揚げ物を含むあらゆるタイプの調理用途に特に適していますが、他のポテトほどの性能はありません。言い換えれば、それらを 茹でる、焼く、または焙煎する しかし、デンプン含有量の高いジャガイモからフライドポテトを作りましょう。
ワキシーポテトにはすべての種類がありますが、最も一般的な例は、ニューポテト、ロシアのバナナ、レッドブリス、フレンチフィンガーリングなどです。
名前が示すように、これらのジャガイモは持っています でんぷん含有量が高い 同時に、水分が少なくなります。
論理的には、でんぷん質のジャガイモは形を保つことができず、 吸収性が高い。これにより、特に揚げ物やフライドポテトに特に適しています。
間違いなく、あなたはでんぷん質のジャガイモの最も一般的な種類を知っています– ラセット。偶然にも、これはフライドポテトに最も適したジャガイモとしても知られています。
もちろん、代わりに選択できる優れた選択肢はたくさんあります。次のセクションでそれらについて詳しく説明します。
万能ジャガイモ、別名 小麦粉のジャガイモ、両方の長所を組み合わせます。でんぷん質も水っぽさもありません。
これにより、揚げ物を含む実質的にあらゆるタイプの調理用途に適しています。万能ジャガイモの最も一般的なバリエーションは ユーコンゴールド.
これで、フライドポテトに最適なジャガイモの種類が明確になりましたか？ Russetの他に、MarisPiperと同じように役立つバリエーションがいくつかあります。
究極のフライドポテトの素晴らしさを実現するために使用できるジャガイモには、次の2種類があります。
ラセットが完璧なフライドポテトの一番の選択である理由は何ですか？完璧なフライドポテトは、いつも見逃していた箱の外の何かから作られませんか？
絶対違う、 ラセットはジャガイモと同じくらい古典的です。 彼らが漫画でジャガイモを描くのとまったく同じように見えます。そして、最高のフライドポテトを作るには、適切なジャガイモと少しの追加知識だけが必要です。
フライドポテトの完璧な部分を想像してみてください。よくわからない場合は、お気に入りのフードストップでフライドポテトを想像してみてください。同じページにいる場合は、 頭の中のフライドポテトは、黄金色のパリッとした殻とふわふわで柔らかい食感が必要です。 少なくとも、これらはよく調理されたフライドポテトの特徴です。
完全にサクサクしたシェルが必要な場合は、ラセットよりも優れた選択肢はありません。食感に関しては、ラセットはマリス・パイパーと呼ばれる他の人気のあるジャガイモの1つにしか及ばないと私たちは信じています。
これについては以下で詳しく説明しますが、Maris Piperは主にヨーロッパに普及しているため、Russetはどこでも入手できるため、絶対的な選択肢であり続けます。
ラセットは、その優れた栄養価でも知られています。
この種のジャガイモは 食物繊維と抗酸化物質が豊富、だけでなく、多くのビタミンや金属。ただし、でんぷん質のジャガイモは通常カロリーが高いため、すべての人に完全に適しているとは限りません。
これは、2000カロリーの食事の1日の摂取量と比較した、中型のラセットポテトに基づく最も重要な栄養価を示した小さなグラフです。
| 中型じゃがいも1個あたり | あずき色のジャガイモ | ||
| カロリー | 169 |
|
|
|
| グラム | Mg | ％1日あたりの価値 |
|
|
|
|
|
| 太い | 0.2g |
| 0％ |
| タンパク質 | 4.6g |
| 6.2％ |
| 炭水化物 | 38.5g |
| 14.4％ |
| ナトリウム |
| 11g |
|
| ファイバ | 2.8g |
| 11.2％ |
| ビタミンC |
| 12.1mg | 15.2％ |
| ビタミンB6 |
| 0.7mg | 52.5％ |
| カリウム |
| 888.2mg | 44.4％ |
| マンガン |
| 0.3mg | 16.7％ |
| カルシウム |
| 27.7mg | 2.8％ |
| マグネシウム |
| 49.0mg | 16.3％ |
イギリス人はジャガイモが大好きなことで知られています。文字通り、季節ごとのじゃがいもや特製料理がたくさんあります。言い換えれば、イギリス人は彼らのジャガイモを知っており、フライドポテトの最も有名なタイプはと呼ばれています マリス・パイパー.
マリス・パイパーは60年代初頭から存在しています。英国で最も人気のある種類のジャガイモに成長しましたが、すでに述べたように、世界の他のほとんどの地域ではそれほど一般的ではありません。ほぼすべての場所で利用できるため、代わりにRussetをお勧めするのはこのためです。
特徴は、 マリス・パイパーはラセットとほぼ同じです すでに述べた小さな違いがあります。このタイプのジャガイモは、その信じられないほどの粉っぽい食感で際立っており、よく調理されたフライドポテトの味をさらに改善します。
次のマリスパイパーポテトの栄養チャートは、約175グラムの通常の中型ラセットポテトと比較して作成されます。
マリス・パイパーのジャガイモはラセットに比べてあまり知られていないので、私たちは確信している主要な数字に固執します。
| 中型じゃがいも1個あたり | マリスパイパーポテト | ||
| カロリー | 138 |
|
|
|
| グラム | Mg | ％1日あたりの価値 |
|
|
|
|
|
| 太い | 0g |
| 0％ |
| タンパク質 | 3.5g |
| 6.2％ |
| 炭水化物 | 30g |
| 14.4％ |
| ナトリウム |
| 754.0mg |
|
| ファイバ | 1.8g |
| 7.2％ |
今、私たちはフライドポテトが最も一般的ではないことを知っていますあなたが何日も準備するであろう料理。それどころか、フライドポテトへの欲求は警告なしに現れ、通常は非常に強いのですぐに欲しがります。
それにもかかわらず、あなたが新しいレベルに到達したい場合フレンチフライ、あなたは準備の最初の段階から純粋な幸福の最初の一口まであなたを連れて行くこの徹底的なレシピに従うべきです。
ステップ1： じゃがいもをよく洗います。
ステップ2： じゃがいもを皮をむいて切ってください。選んだじゃがいもの種類によっては、皮をむかないこともあります。カット部分は、お好みのテイクアウトフライに近い形でカットすることをお勧めします。少なくとも、最終的にはもう1つの満足の層を追加したいと思います。
ステップ3： 完璧なフランス語の背後にある主要な鍵の1つフライドポテトは浸漬期間です。通常、専門家はあなたがそれらを約24時間浸すことを勧めます。これだけ長く待つことは常にやりがいがありますが、いつでも浸漬時間を減らして、好きなだけそのままにしておくことができます。私たちが言ったように、フライドポテトへの衝動はしばしば強すぎて長く待つことができません。
ジャガイモが酸化して色が失われるのを防ぐために、水1ガロンごとに大さじ1杯の酢を追加します。
ステップ4： 調理する時間だと感じたらすぐに乾かしますきれいなタオルを使ってジャガイモを作るか、少なくともシートパンに軽くたたいて余分な水分をすべて取り除きます。急いでいない場合は、クーラーを使用してジャガイモを数時間または一晩乾燥させることができます。
ステップ5： ブランチングして調理プロセスを開始します適度に加熱された油でジャガイモ。それらが必要とする時間は完全にそれらのサイズに依存します。いつ彼らを追い出すかを知る最良の方法は、彼らが壊れることなく曲がることができるときです。
ステップ6： 2回目の揚げ物に着く前に、フライドポテトを冷やす必要があります。あなたの時間を価値あるものにするために、フライドポテトのより大きなバッチを作り、それをあなたの冷蔵庫に入れてください。
ステップ7： じゃがいもをもう一度揚げる温度。あなたはすでにそれらを湯通しし、ある程度調理したので、彼らは今、私たち全員が望んで愛しているその黄金色のサクサク感を得るでしょう。
ステップ8： 暑い季節に味わってお楽しみください！
すべての手順を実行して完璧なフライドポテトを作ったとしても、正しい油を使用していなければ、満足のいく結果が得られない可能性があります。
油は揚げるのに大きな役割を果たします。 タイプが異なれば発煙点も異なります。欲しいのは高熱に耐えられるオイルです。発煙点が低いと、フライドポテトはあなたが望んでいた完璧なサクサク感を得ることができません。
オイルの最良の選択は 中性油 それは元のジャガイモの味を変えませんあなたのフライドポテト。そうでない場合は、高熱への耐性で知られている他の人気のあるオイルのいずれかを使用できます-カノーラオイル、ピーナッツオイル、綿実油。
野菜やヒマワリのような最も一般的な種類の油を使用することもできますが、必ずしも良いとは限りません。
フライドポテトに最適な油は常にある程度故障する機会があったもの。つまり、可能であれば、以前に1〜2回使用した後、ろ過したオイルを使用する必要があります。
より詳細な説明が必要な場合は、ブランド新しい油は、分子が分解した油ほどフライドポテトと結合しません。これにより、フライドポテトのサクサク感が減ります。これは、ここで必要なものとは正反対です。
揚げるは他のさまざまな食品と一緒に機能します満足のいくタイプのクラストを料理に取り入れたい場合に必要です。簡単に言えば、揚げるプロセスは、どうしても、材料を乾燥させることです。
ですから、じゃがいもを初めて揚げるときは、その水分をできるだけ多く取り除きます。結局のところ、あなたはそれらを一定時間浸しました。
言い換えれば、最初の揚げ物は、ジャガイモをできるだけ内側で調理することを目的としています。そして、2つ目はその美味しさを味わうことを目的としています。
フライドポテトへの明らかな愛情があっても、私たちはいつも私たちの食べ物を全部食べることはできませんよね？古いフライドポテトは、サクサク感と味わいがなくなったからといって、食べるのに適していないという誤解がよくあります。おそらくこれは、30分以内に食べないと悪くなる低品質の製品を販売しているすべてのファーストフードブランドが原因でした。
とにかく、フライドポテトを再加熱して元のサクサク感を少し与えるための良い簡単な方法があります：
フライドポテトの準備ができたら、すべてを削除してみてください余分な油をペーパータオルで拭き、すぐに出してください。もちろん、この再加熱で同じ量のサクサク感が得られるとは期待できませんが、確かに以前よりもサクサク感が増します。
食べ残しを無駄にしないようにすべきです。ほとんどの場合、冷蔵庫に1〜2日置いた後の見た目よりも良くする方法があります。
次へ：揚げ物に最適なコーンスターチ代替品
