小麦でんぷんは小麦から作られているため、間違いなく次の大きな食品トレンドですが、微量のグルテンしか含まれていません。
この製品は、商品化されれば、小麦粉と同じくらい簡単に入手できるようになります。増粘剤としても活躍し、使いやすいです。
しかし、今のところ、私たちはまだ非常に段階にありますなかなか手に入らないところ。この製品は素晴らしいものであり、今日のレシピで見られるように、他のほとんどのでんぷんほど簡単に見つけることはできません。
それで、最高の小麦澱粉代替品は何ですか？ 小麦でんぷんの代わりとなる巣はとうもろこしですでんぷん、馬鈴薯でんぷん、タピオカでんぷん。これらは見つけやすく、非常に手頃な価格です。他の代替品には、キサンタンガム、グアーガム、クズウコン粉末、オオバコ殻粉末、および粉砕亜麻仁が含まれます。
今日はこれを非常に興味深いものとして見ていきますでんぷんとそれが何であるか。小麦粉と混同しないでください。小麦粉についても詳しく説明します。そして最後に、小麦でんぷんのすべての可能な代替品を見ていきます。
小麦でんぷんは、小麦グルテンの副産物であると考えられています。通常の小麦を加工する場合、小麦粒の胚乳部分を使用してでんぷん質の要素を抽出します。
これは、水とでんぷんの特別な溶液を使用して行われます。次に、混合物を加熱して水と水分を除去し、最終生成物である微粉末澱粉のみを残す。
このプロセスの間、すべてのタンパク質は削除されました。これは、製品の化学構造全体が変化することを意味します。通常、タンパク質とグルテンがその弾力性を生み出すので、生地は弾力性になりません。
したがって、非常に緻密で硬い製品が残ります。 小麦でんぷんは増粘剤としてのみ使用できます 小麦粉としてではありません。
この形態のでんぷんは、チェーン食料品店ではなく、主に工業製造工場や企業に販売されているため、あまり知られていません。
来るのは難しいです。しかし、最近グルテンフリー製品の需要が高まっているため、これはもう少し入手可能になっています。
小麦でんぷんは、どちらもより商業的に見られる馬鈴薯でんぷんやコーンスターチに比べてはるかに小規模に生産されています。
この製品にはグルテンは含まれていません。小麦のタンパク質は、より多くのグルテンを保持し、生成するものです。これらのタンパク質が除去されると、グルテンも除去され、デンプンが残ります。
これに特化した別の記事がありますでんぷんと小麦粉のテーマですが、ここでも簡単に説明します。これにより、でんぷんとは何か、代替品に入る前にそれが何をするのかをより深く理解できます。
小麦粉を作るために、小麦粒は注意深く粉砕され、処理されます。
各穀物は、胚乳（タンパク質とデンプンを含む）、胚芽（タンパク質だけでなく、脂肪とビタミンも含む）、そして最後にふすま（繊維が詰まっている）を生成します。
全粒小麦粉は穀物の3つの部分すべてを使用して作られていますが、茶色の小麦粉は胚芽とふすまの部分のみを使用しています。これらの小麦粉にはまだ栄養素が含まれています。
白い小麦粉は、高度に加工された形の小麦粉です胚乳のみを使用します。このタイプの小麦粉は漂白されてふわふわの白い色になりますが、このプロセス中に、残りのわずかな栄養素が破壊されます。
白い小麦粉を作るために、水分が加えられます製粉前の穀物。これにより、胚乳が柔らかくなり、プロセス中に抽出しやすくなります。水分は最終的に蒸発し、微細な白い粉末状の物質を生成します。
タンパク質含有量が異なるさまざまな白い小麦粉があります。タンパク質とグルテンの含有量が多い硬い小麦粉、またはタンパク質とグルテンの含有量が少ない柔らかい小麦粉が得られます。
小麦粉は主に 結合成分。これは、タンパク質が水和したときに構造を追加するのに役立ちます。
この水和はグルテン結合を形成し、それが機能するほど、結合はより弾力的になり、最終的に製品の内部構造を作成します。
小麦粉は、パンケーキ、ペストリー、パン、焼き菓子、その他多くの生地やバッター製品に使用されています。
一方、小麦でんぷんは、すでに説明したように、胚乳（白い小麦粉を作るために使用されるのと同じ部分）から抽出されます。
胚乳を丸ごと（非常に精製して）使用して白い小麦粉を作る場合、小麦粉の場合、胚乳を水和させてから蒸発させて、でんぷん質の白い粉末だけを残します。
小麦でんぷんは、他の多くのでんぷんと同様に、さまざまな機能を持っています。それは主にとして機能します 増粘剤。これは、特定のテクスチャを作成し、成分を結合し、水分を保持するのに役立つことを意味します。
でんぷんは、 脂肪代替品、乳化剤、安定剤、および光沢剤。それができない唯一のことは小麦粉として行動することです。
これら2つの他の大きな違い小麦製品は、小麦粉にグルテンが含まれているのに対し、小麦でんぷんには実質的にグルテンが含まれていないことです（非常に敏感な人にとっては、それでも反応を引き起こす可能性があります）。
小麦でんぷんは純粋なでんぷんの一種であるため、手頃な価格で簡単に見つけることができる簡単な代替品がたくさんあります。
これらの澱粉代替品はすべてグルテンフリーであり、多くの異なる人々に利益をもたらし、さまざまな食事制限に適した異なる特性も持っています。
コーンスターチは、間違いなく、世界中で見つけることができる最も人気のあるでんぷん粉末です。簡単にアクセスできるだけでなく、非常に手頃な価格です。
コーンスターチはとうもろこしの穀粒から作られています。 グルテンの痕跡は含まれていません、セリアック病の人のようにグルテンに非常に敏感な人に最適です。
コーンスターチも、穀粒のでんぷん質の胚乳のみを使用して作られています。この形のでんぷんは、他の多くの澱粉と同じくらい多様です。
それは最大の吸湿能力の1つを持っています、それはそれが素晴らしい増粘剤になることを意味します。
コーンスターチは、液体をゆっくりと加え、ペーストになるまで混ぜるので、非常に使いやすいです。
次に、追加する必要のあるベースと同じ濃度になるまで、液体を追加し続けます。使用前に水和したり、他の方法で処理したりする必要はありません。
コーンスターチは小麦でんぷんと同量使用でき、まったく同じように使用されます。
馬鈴薯でんぷんは、簡単に見つけることができるもう1つの非常に一般的なでんぷん成分です。世界のいくつかの地域では、それは実際には普通の古いコーンスターチよりも人気があります！
この形のでんぷんを抽出するプロセスはそれは新鮮なジャガイモから来ているので、非常にユニークです。カットポテトからの曇った、粒子の粗い液体のしみ出しを見たことがありますか？さて、それはジャガイモの中のでんぷんが浸出しています。
馬鈴薯でんぷんを抽出するために、新鮮なじゃがいもを継続的に粉砕して、そのでんぷんをすべて放出します。次に、浸出されたデンプンはすべて、水分を蒸発させることによって乾燥され、微粉末に粉砕されます。
馬鈴薯でんぷんも 無グルテンの。しかし、それは非常に 炭水化物と脂肪が多い。カロリーを監視している場合は、必ず馬鈴薯でんぷんを適度に使用するか、別の代替品を完全に選択してください。
コーンスターチと同じように、馬鈴薯でんぷんは1：1の比率で、つまり等しい割合で置き換えることができます。
また、粉末状にゆっくりと液体を追加する必要がありますそれを水和するためのでんぷん。目標はまた、塊が形成されるのを防ぐために、それを組み込みたいベースと同じ一貫性にすることです。
馬鈴薯でんぷんを使用する際に覚えておくべき非常に重要なことの1つは、それが非常に速く水和するので、あなたは速く働かなければならないということです。
非常に高温に長時間放置すると、完全に分解して増粘特性がすべて失われる可能性があります。
タピオカ澱粉、またはキャッサバ澱粉は、キャッサバ植物が自然に成長する南アメリカ、アジア、およびアフリカで人気のある増粘剤です。これは別です 天然グルテンフリー 製品。
何十年にもわたって、この植物は人気が高まり、今日では世界中のほぼすべての場所で見つけることができます。
このでんぷんはキャッサバの根から得られます。野菜の一種です。じゃがいものように、でんぷん質の液体を抽出するために根をすりつぶします。この液体はまた、水分を蒸発させることによって乾燥され、さらに粉砕されて微粉末が生成されます。
キャッサバができるように、タピオカ澱粉は常に評判の良いサプライヤーまたはメーカーから購入する必要があります 潜在的に危険な量のシアン化物を含む.
根と粉末は、食品目的で使用する前に、常に（または常に）処理する必要があります。
タピオカはとても 炭水化物は多いがタンパク質は少ない およびその他の栄養素。
小麦でんぷんをタピオカでんぷんに置き換えるには、1：2の比率を使用できます。つまり、大さじ1杯の小麦でんぷんを大さじ2杯のタピオカでんぷんに置き換える必要があります。
馬鈴薯でんぷんとは異なり、タピオカでんぷんは非常にゆっくりと増粘するため、長時間の熱に対応できます。
キサンタンガムは、多くのレストラン、特に高級レストランで人気のある食材です。しかし、それはごく最近になってより商業的に利用可能になりました。
キサンタンガムは、バクテリアから得られる植物ベースのでんぷんです。これはそれが別のものであることを意味します グルテンフリー製品!
この増粘剤を生成するために、細菌は最初に砂糖で発酵させました。抽出されるのはゲル状の製品で、その後乾燥されます。これにより、製品に直接使用できる粉末が生成されます。
このパウダーは非常に効果的で、大きな結果を得るために必要なのは少量だけです。
それが多すぎる（または頻繁に使用する）と、実際にいくつかの原因となる可能性があります 消化の問題、それが、特に日常の代替としてではなく、多くの人々がそれの最大のファンではない理由です。
キサンタンガムは1：1の代替品として使用できますが、大量の小麦澱粉が必要な場合は、キサンタンガムの半分の量を追加し、ゆっくりと増やすことから始めることをお勧めします。
レシピにキサンタンガムを追加しすぎると、テクスチャが完全に変化し、ぬるぬるしたテクスチャが残る可能性があります。
次の置換はキサンタンガムによく似ていますが、実際には非常に異なります。グアーガムは、マメ科植物であるグアー豆から得られます。
胚乳を抽出するために殻を取り除きます。次に、この胚乳は粉砕され、乾燥され、さらに微粉末に加工されます。
キサンタンガムとは異なり、グアーガムには健康上のリスクはありません。です カロリーが低く、水溶性食物繊維が多い。それに加えて、キサンタンガムに比べてはるかに安いので、多くの人がそれを好みます。
グアーガムは、一点だけキサンタンガムと非常に似ています。大きな変更を加えるのに多くのことは必要ありません。あなたは8を使用することができますth レシピが要求するものの。したがって、小麦でんぷん大さじ2が必要な場合は、小さじ1/4を追加することから始めます。
厚くなりすぎないように、一度に小さじ1 / 8〜¼の量だけ増やしてください。
このでんぷんは開始するのに熱を必要としません製品を厚くすることは、それを使用することのもう1つの大きな利点です。グアーガムを食べ物に振りかけ、完全に溶けるまで泡だて器で泡立てます。
オオバコの粉末は、インドオオバコの種子の殻から作られています。これは一般的に見られる成分ではありませんが、人気が高まっています。利用できるかどうかは、お住まいの地域によって異なります。
この粉末と増粘剤は含まれています カロリーのトン そのため 高繊維含有量 だが 炭水化物や脂肪は含まれていません.
完璧に機能しますが、下剤として販売されることも多く、敏感な胃を持つ人々に必ずしも適しているとは限らないため、この代替品の最大のファンではありません。
しかし、繰り返しになりますが、敏感な胃がある場合、それは完璧な解決策になる可能性があります！
代わりにオオバコの殻を使用する場合は、必ず必要量の3分の1、1：3の比率から始めてください。したがって、必要な小麦でんぷん大さじ1ごとに、オオバコの殻の粉末大さじ1で置き換えます。
このパウダーも非常に速く働くので、速く働くようにしてください。
挽いた亜麻仁としてもよく知られているこのスーパーフードは、食物繊維と栄養素が豊富です！
便秘の予防やコレステロールや心臓病の治療など、たくさんの健康上の利点があります。
この製品は非常に急速に増粘し、それを置き換える最良の方法は、大さじ1½の亜麻仁粉末と大さじ2の水を組み合わせることです。この置換は、大さじ1の小麦澱粉を置き換えるために機能します。
このパウダーには、製品に関連する可能性のあるテクスチャが含まれていることに注意してください。そのため、滑らかなゼリーを作るために使用するのではなく、ソースを濃くするために使用することをお勧めします。
これは、クズウコンの根から得られる、よりよく知られている植物ベースのデンプンです。
この植物は主に熱帯地域で見られますが、粉砕されたでんぷん質のバージョンは世界中で簡単に見つけることができます。
馬鈴薯でんぷんと同じように、この根をすりつぶしてでんぷんを抽出します。次に、澱粉を乾燥させ、さらに粉砕して粉末にする。それは 無グルテンの 追加のボーナスであるでんぷん。
それは非常に 高繊維含有量、それが多くの人々がコーンスターチのような代替品よりもそれを好む理由です。
クズウコン粉末を使用して小麦澱粉を置き換えるには、1：2の比率を使用できます。つまり、必要な小麦澱粉大さじ1ごとに、クズウコン粉末大さじ2を追加できます。
厚みのある一貫性を実現するには、さらに少し追加する必要がある場合があります。
次に： オーツ麦は小麦から来ていますか？
