麦芽小麦とフレーク小麦はどちらもビールの自家醸造に広く使用されていますが、2種類の小麦を使用すると異なる結果が得られます。
2つの違いを理解することは、さまざまな醸造を行うためにそれらを適切に使用するのに役立ち、全体的な自家醸造についてさらに学ぶのに役立ちます。
では、麦芽小麦とフレーク小麦の違いは何ですか？ 麦芽小麦は、その名前が示すように、麦芽であり、完全に変更された穀物。一方、フレーク小麦は麦芽化されておらず、潜在的な糖分を抽出するためにより多くの作業が必要です。これらおよびその他の違いは、結果の醸造に影響を与えます。
結局のところ、自家醸造は科学であり、あなたが持っている情報が多ければ多いほど、あなたはより良く装備されるでしょう。
麦芽小麦は完全に改変されており、麦芽穀物です。フレーク小麦は ない 麦芽、そしてそれで醸造するとき、あなたは入れる必要があるでしょう その砂糖を抽出するための余分な作業 コンテンツ。
フレーク小麦の糖度は、麦芽小麦よりもかなり低くなっています。ただし、フレーク小麦は麦芽小麦よりもデンプンを多く含み、タンパク質のレベルが高くなっています。
フレーク小麦には、モルト化されていない小麦のすべての利点がありますが、フレーク状の小麦は 扱いやすい。非常に強い穀物の風味があり、軽いわらの色です。
それは一般的に使用されています ベルギービール、それは醸造に深い風味と曇りを加え、そしてそれは頭の形成を改善するからです。
フレーク小麦のでんぷんは アルファ化済み、したがって、通常、別のシリアルマッシュを使用する必要はありません。ただし、フレーク小麦のたんぱく質含有量が高いため、場合によってはたんぱく質の休息が必要になることがあります。
フレーク小麦は 甘さが少なく、コクがあります 麦芽小麦と比較したビール。これは、よりクリスピーでさわやかなビールが必要な場合に最適です。
ランビックビールの場合、少なくとも40％の生フレーク小麦が使用され、ベルギービールは多くの場合、未麦芽小麦と麦芽小麦のブレンドから作られます。
フレーク小麦は、製粉を必要としないため、通常の生の穀物よりもはるかに扱いやすいです。どんなマッシュでも大麦麦芽に直接加えることができます。
乾燥したクリスピーなビールに非常に適していますが、フレーク小麦は生小麦よりもはるかに高価であることを覚えておくことが重要です。
最も一般的に、 小麦の醸造は麦芽です。穀物は冷水に浸され、注意深く乾燥されると発芽します。
次に、天然酵素が炭水化物を発酵プロセスのために単糖に分解することを可能にするプロセスを経ます。
麦芽小麦はよく作られます ヴァイスビア、小麦麦芽の最大70パーセントが含まれています。ビールを醸造するために使用される場合、麦芽小麦は ライター 大麦麦芽よりもコクがあり、さわやかな酸味があります。
麦芽小麦を使用する際の問題は、 比較的高いグルカンとタンパク質の含有量、 これは醸造中にラウターの問題を引き起こす可能性があります。しかし、醸造所はすべて、これらの問題に対処するための独自のトリックと手順を考え出しました。
麦芽小麦は 2番目に一般的な穀物 大麦麦芽の後、醸造に使用されます。麦芽小麦で作られたビールは、軽い料理と組み合わせるのに適していることが多く、ビールは通常、ハニーオレンジ色です。
しかし、このハニーオレンジ色は 伝統的な 麦芽小麦ビールの色、今日作られたいくつかの醸造物はより濃い麦芽ビールです。しかし、他のすべてのビールと同様に、各醸造所には独自のブレンドがあります。
麦芽とフレーク小麦に関するこの短いガイドが、自家醸造のニーズに役立つこと、または昔ながらの好奇心を満たすことを願っています。関連する質問もいくつかありますので、ぜひチェックしてください。
小麦の麦芽製造プロセス 作成します 酵素。でんぷんを砂糖に変換することは機能しないので、代わりに、これを行うためにマッシングを行う必要があります。
トーリファイド小麦は、アルファ化された未麦芽の醸造用小麦で、マッシュの穀物として使用でき、麦芽小麦の代わりに使用できます。少しトーストした味わいです。
麦芽小麦とフレーク小麦の主な違いは フレーク小麦は麦芽ではありません。麦芽小麦と同じ糖分とたんぱく質は含まれていません。他の特性とともに、この違いは異なるタイプの醸造をもたらします。
醸造に使用するさまざまな種類の小麦を理解することは、自宅で自分のビールを作るための最初のステップです。適切なビールを作るには、適切な穀物が必要です。
次のステップ：焼酎とウォッカ–違いは何ですか？
