でんぷんと小麦粉–違いは何ですか？

料理の芸術は紛れもなく生み出されました一見見分けがつかない成分の長いリスト。バターとショートニングのようなものに加わるのは小麦粉とでんぷんです。結局のところ、澱粉を小麦粉と間違えることは、調理とベーキングの両方に使用されるため、驚くことではありません。

小麦粉とでんぷんは言うまでもありません無数のレシピで重要な役割を果たしています。ソースの増粘剤、揚げ物のパン粉、またはベーキングの主成分として使用するかどうかにかかわらず、これら2つの成分を回避することは事実上不可能です。

これは私たちを中心的な質問に導きます：でんぷんと小麦粉の違いは何ですか？ でんぷんは単純な炭水化物であり、小麦粉は生の全粒穀物を粉砕して得られる粉末。小麦粉には高レベルのでんぷんが含まれていますが、でんぷんには小麦粉は含まれていません。でんぷんには空のカロリーが含まれていますが、小麦粉にはいくつかのタンパク質とミネラルが含まれています。調理にも同様に使用できますが、でんぷんはパン粉がカリカリになるので揚げるのに適しています。

もちろん、この簡単な答えはほとんど傷つけません表面。そのため、この問題に適切に対処するために、このガイドでは、これら2つの食品の特定の特性、栄養成分、および実用的なキッチンアプリケーションについて詳しく説明します。だから、読み続けてください。

↑ でんぷんvs小麦粉–それらがどのように作られるか

でんぷんと粉末を見て、それらの外観だけに基づいて判断すると、2つを混同するのは簡単です。

結局のところ、それらは両方ともほぼ同じテクスチャーの白い粉末です。さらに、それらは植物にも由来します–これには、ジャガイモ、小麦、米粒、またはトウモロコシが含まれます。

共通の起源を共有しているにもかかわらず、小麦粉とでんぷんの顕著な違いの1つは 処理量 それらを生産するために関与しました。 たとえば、全粒粉は最小限の処理で済みます。

一方、でんぷんの製造はまったく別の話です。最終製品に到達する前に、他のほとんどすべてを取り除く必要があるからです。覚えておいてください でんぷんは砂糖と見なされることから一歩離れています。

これらの物質を真に理解するためには、両方を詳しく調べる必要があります。

↑ でんぷんとは？

一言で言えば、でんぷんは単純なものではありますが、炭水化物の一種です。

覚えておいてください 植物は余分なエネルギーをでんぷんの形で蓄えます。 これは、米、トウモロコシ、小麦などの穀物に当てはまりますが、ジャガイモなどの作物にも当てはまります。.

植物や穀物に由来しますが、 でんぷんは、白く、無臭で、味のない粉末になる前に、厳密な還元プロセスを経ます。とはいえ、微量の炭素、水素、酸素原子が含まれています。

デンプンは単純な炭水化物であるため、消化すると簡単にブドウ糖を生成できます。ブドウ糖はそれが機能するのに必要なエネルギーを体に提供するのを助けます。

とは言うものの、なぜでんぷんがキッチンで多くの用途を見つけたのかが非常に明らかになります。例えば、 でんぷんは、レシピの甘味料や増粘剤として一般的に使用されています.

↑ 小麦粉とは何ですか？

一方、小麦粉は、生の穀物を粉砕または製粉することで得られる粉末です。

伝統的に、穀物は、私たちがよく知っている白い粉になるまで、石や車輪の間で砕かれます。

もちろん、技術と最新の機械の進歩により、プロセスは何年にもわたってより効率的になりましたが、同じ概念が依然として適用されます。

穀物から作られた小麦粉にはさまざまな形があります。以下にリストされているのは、最も一般的に使用される小麦粉の種類の一部です。

• 小麦粉
• 米粉
• コーンフラワー
• スペルト小麦粉
• ライ麦粉

歴史を通して、これらのシリアル粉は、世界中のさまざまな文化のさまざまな主食の主要な成分として使用されてきたことに注意してください。

パンを焼くときも、ねり粉を作るときも、ソースを作るときも、パントリーにはどんな種類の小麦粉も欠かせません。

↑ でんぷんと小麦粉–適切な使用法

ご存知かもしれませんが、小麦粉とでんぷんはどちらもキッチンで非常に用途の広い食材です。

以下に示すのは、揚げたりソースを作ったりするときにそれらを使用するさまざまな方法です。これは、それらの特性がキッチンでの使用方法にどのように影響するかを示すのに役立ちます。

↑ ソース作り

メモを取る： 濃厚なソースを作りたい場合は、小麦粉とでんぷんの両方が最適です。 しかし、この点で、デンプンには明確な利点があります。以下は、その理由の簡単な内訳です​​。

• でんぷんは無味です –でんぷんには味がないという事実は、でんぷんをソースの理想的な増粘剤。それは中立的な口蓋の定義です。これは、でんぷんを使用するときに、レシピを調整して目的のフレーバーに到達する必要がないことを意味します。これは、いわば背景に溶け込み、他の材料を輝かせるためです。
• でんぷんはソースの見栄えを良くします –ソースに完全に組み込まれると、でんぷんは光沢のあるベニヤを作成するのに役立ちます。これにより、ソースがより魅力的で食欲をそそるように見えます。
• でんぷんは固まりません –ホームシェフが持っている主な不満の1つ小麦粉を使うと、固くなる傾向があります。これは、適切なレベルの一貫性を実現したい場合は、ソースを滑らかにするために作業する必要があることを意味します。もちろん、これはでんぷんを扱う場合には当てはまりません。調理プロセス中にでんぷんが固まることは決してないからです。
• でんぷんは小麦粉の2倍の増粘力があります –小麦粉と比較して、でんぷんは2倍の増粘能力。これは、少量を使用する必要があることも意味します。たとえば、小麦粉大さじ2を入れる代わりに、でんぷん大さじ1を使用するだけで済みます。

もちろん、これは、ソースを扱うときに常に小麦粉よりもでんぷんを選択する必要があるという意味ではありません。 以下にリストされているのは、小麦粉に伴ういくつかの利点です。

• 小麦粉は用途が広い –ここで、でんぷんを酢ベースのソース、または強酸性の混合物はお勧めできません。それは単にうまく混ざりません。幸いなことに、これは小麦粉を扱う場合には当てはまりません。
• 小麦粉は脂肪とうまく機能します –濃厚でバターのようなソースに取り組んでいる場合は、小麦粉が間違いなく理想的な選択肢です。

結局のところ、でんぷんと小麦粉のどちらを使用するかは、最終的には作るソースの種類によって異なります。

たとえば、カスタードやグレービーを作る場合は、でんぷんが最適です。ただし、クリーミーなものが必要な場合は、代わりに小麦粉を使用することをお勧めします。

↑ 揚げる

小麦粉とコーンスターチは揚げ物に最適です。 彼らは優れたパン粉を作ります。ただし、注意が必要な微妙な違いがあります。

つまり、フライドチキンのレシピを作るときに私たち全員が求めている完璧なサクサク感を小麦粉で与えることはできません。

言うまでもなく、 でんぷんは揚げ物に最適なパン粉の選択肢です。 それはあなたに完璧な黄金色とあなたが一口ごとに望む甘いクランチを与えることができます。

ちなみに、おいしい食べ物を揚げるには、適切なでんぷんや小麦粉が必要なだけでなく、適切な鍋も必要です。

↑ でんぷんと小麦粉–栄養価

今、私たちは異なるを確立しました小麦粉とでんぷんの製造プロセス、およびそれらのさまざまな使用方法について、議論する必要のあるもう1つの重要な側面を検討するときが来ました。小麦粉とでんぷんの栄養価を指します。

以下は、コーンスターチと比較したコーンフラワーから期待できるビタミンとミネラルの数を示す表です。

↑ コーンフラワーとコーンスターチの栄養データ

上記の表が明確に示しているように、全粒粉はでんぷんに比べてはるかに栄養価が高いです。これは全面的に当てはまります。

その中で最も目立つのは、小麦粉に含まれるタンパク質の量です。 より正確には： 小麦粉はでんぷんと比較して少なくとも16倍多くのタンパク質を持っています。

重要なビタミンやミネラルに関しては、でんぷんは文字通り何もテーブルにもたらしません。とはいえ、データ自体に基づいて、デンプンからの栄養はほとんど期待できないことが明らかになっています。

だから、彼らはとして知られるようになったものであると言っても過言ではありません 空のカロリー.

流行の食事、特にグルテンフリーの食事は、高レベルのデンプンを利用していることも注目に値します。 これらのグルテンフリーレシピの多くにこれがどのように当てはまるかに注目してください。 そのため、これらの食事療法のほとんどは、意図された目標に反直観的です。

明らかに、これはあなたの成分があなたの食事の健康に具体的な違いをもたらすことができることを知っているときの例です。

そこにあなたはそれを持っています、あなたが知る必要があるすべてでんぷんと小麦粉について。それらを作るプロセスからキッチンでのさまざまな用途まで、そしてこれらの成分から期待できる栄養価まで、すべてをカバーしました。

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