乳化剤の科学を発見するまで、誰もが酢と油が混ざらないことに苦労しています。
サラダドレッシングに最適な乳化剤は何ですか？ サラダに最適な乳化成分ドレッシングとビネグレットソースは、卵黄、マスタード、マヨネーズ、蜂蜜、マッシュポテトです。その他のオプションには、味噌、タヒニ、トマトペースト、アガベシロップ、メープルシロップなどがあります。これらの結合剤は少量で十分です。
これらの乳化剤は、残りの成分を圧倒しないように、ドレッシングには控えめに使用する必要があります。サラダドレッシングの魔法を作るとき、少しは大いに役立ちます。
サラダドレッシングの乳化剤、それらが使用される方法と理由、および推奨される最高の乳化剤をテストするためのサラダドレッシングの組み合わせのアイデアについてさらに学ぶために読んでください。
サラダを作るときに気づきましたかある種の酢と油でドレッシングをすると、混合物は混合した直後にのみうまく組み合わされますか？どんなに強く泡立てたり振ったりしても、効果は長続きしません。
作りたてのサラダドレッシングをサラダに注いで、サラダがすでに分離していて、サラダの片側に酢があり、反対側に油があることを確認することほど悪いことはありません。
大きな違いはないと思うかもしれません。 しかし、そうです。 そしてそれはあなたのサラダの味を悪化させます。酢はそれ自体が厳しすぎる。また、油は希釈しないと成分が油っぽくなりすぎます。
では、なぜサラダドレッシングが分離するのでしょうか。
すべてが非常に明確で説明が簡単です。油と酢は分子構造が異なるため、混ざりません。
酢には水分が含まれています。そして、おそらくあなたが今までに知っているように、油と水は混ざりません。油と水の混合物を完全に「混合」に保つには、絶えず振とうする必要があります。
水に加えて、酢には酢酸も含まれています。赤ワインや白ワインの酢など、一部の酢にはアルコールも含まれています。
水、酢酸、アルコールの分子は 積極的に 一方の端で充電され、 否定的に もう一方の。
一方、オイルは中性に帯電しているため、 どちらでもない 負にも正にも帯電します。それらは脂肪酸からなる脂肪です。脂肪酸の分子は互いに引き寄せられます。
これが、水に油滴を入れると円を形成し、水と混ざらない理由です。お互いを引き付けるための反対の料金はありません。
油は水分子を追い払います。これは彼らを作ります 疎水性、 だからあなたは油分子を次のように考えることができます 水を恐れる。
油と酢を混ぜ合わせて数分以内に分離しない唯一の方法は、エマルジョンを作ることです。
言い換えれば、油と酢の混合物に別の種類の分子を導入して、それらをまとめる必要があります。これがいつ 乳化剤 場に出る。
乳化剤の分子の一端は 疎水性、 もう一方の端は 親水性、 つまり、水に引き付けられます。
これらの両端で、乳化剤の分子は、油と酢の分子を一緒に引き寄せて、それらを均一な混合物に変える超能力を持っています。
サラダドレッシングに乳化剤を追加すると、乳化剤が分離するのを防ぐか、追加していない場合よりもはるかに遅く分離するようになります。
乳化剤は、店で購入したサラダドレッシングにも広く使用されています。そうでなければ、あなたはスーパーマーケットの棚に座ってそれらをすべて分離して魅力のないものを買うことは決してなかっただろう。
あなたがの成分リストを調べると市販のサラダドレッシングには、乳化剤と安定剤のリストがあります。これらには、卵黄、キサンタンガム、さまざまな抽出物などに含まれるレシチンが含まれます。
を作る 乳化 サラダが欲しいならサラダドレッシングがカギこの風味豊かな液体で均一にコーティングされる成分。さらに、乳化したサラダドレッシングはクリーミーで、サラダの野菜やその他の材料にしがみついています。
乳化剤でサラダドレッシングを作るときは、まず乳化剤と酢を混ぜてから油を加えるのが一番です。最良の結果を得るには、オイルを徐々に加えます。
絶えず振る必要なしに均一なサラダドレッシングとビネグレットを作るためにあなたが使うことができる最高の乳化剤はここにあります。
これらの成分の1つを追加することにより、酸性液体に浮かぶ油の輪を心配する必要がなくなります。
卵黄は、サラダドレッシングに最も広く使用されている乳化剤の1つです。それらが中に含んでいる レシチン、 酢と油をシームレスに組み合わせる働きをします。
サルモネラ菌を恐れて生卵の使用を避ける人もいます。しかしながら、 低温殺菌された卵からの卵黄を使用する 問題を解決し、サラダドレッシングに安全に使用できるようになります。
卵黄のバターのような食感は、次に乳化剤が必要になったときに行くのに最適なオプションです。卵黄、レモン果汁、マスタードを使ったサラダドレッシングはとっても美味しいです。
マスタードはサラダの魔法の材料になりますドレッシングとビネグレット。それはすべての成分を一緒に保持します。さらに、新鮮な野菜やロースト野菜、肉、鶏肉を使ったサラダにおいしく追加できます。
ディジョンマスタードは、ドレッシングやビネグレットソースに使用される最も人気のあるタイプのマスタードです。
ディジョンマスタード、赤ワインビネガー、オリーブオイルを使って、最もシンプルでクラシックなビネグレットソースを作ることができます。
それでも、完全な一貫性を与えられたドレッシングとサラダの葉をすべてコーティングする能力により、複雑な材料リストを使用したサラダドレッシングと同じようにインパクトが大きくなります。
マヨネーズは卵黄が含まれているので良い乳化剤です。市販のサラダドレッシングの多くは、マヨネーズをベースにしています。これは、究極のクリーミーで均一な食感を提供するためです。
よりニュートラルな味わいのものをお探しの場合は、サラダドレッシングの乳化剤としてマヨネーズを選ぶことができます。
はちみつの濃厚な粘りが、サラダドレッシングに最適な乳化剤。油と酢を効果的に組み合わせ、ドレッシングの風味に完璧なバランスをもたらす甘さを加えます。
ドレッシングに蜂蜜を使うときは、無理しないようにしましょう。控えめに使用してください。そうしないと、サラダドレッシングが甘すぎることがあります。
蜂蜜で作る最も簡単なビネグレットの1つは、バルサミコ酢、オリーブオイル、調味料と混ぜることです。このビネグレットソースは、ほとんどすべてのサラダによく合います。
マッシュドアボカドがサラダドレッシングの乳化剤としても使用できることを知って驚かれるかもしれません。
アボカドの果肉は豊富です リン脂質。 これらの天然結合化合物は、安定した液体を形成することができます。油、酢、その他の酸性液体を混ぜ合わせて、クリーミーで均一なソースを作るのに役立ちます。
アボカドの味はかなり落ち着いていて、サラダの他の成分に影を落とすリスクを防ぎます。それは テクスチャ 数えるアボカドとそれに含まれる健康的な脂肪の。
アボカドドレッシングは、チキンサラダに特に最適です。
あなたがあなたのサラダドレッシングの組み合わせでそれほど普通の成分を求めていないなら、使用してください 味噌 乳化剤として。塩味とうま味がお好きな方は、味噌をお召し上がりください。
タヒニ もう1つの優れた選択肢です。それはあなたのサラダドレッシングに少しナッツのようなヒントを追加します。
より甘い乳化剤には、蜂蜜だけでなく、より多くの選択肢があります。選択することもできます アガベシロップ または メープルシロップ。
アガベシロップは蜂蜜に似ています甘さはありますが、味はそれほど強くありません。一方、メープルシロップはより複雑なフレーバープロファイルを持っています。メープルシロップでバニラとキャラメルのノートを検出できます。
トマトペースト あなたが引き寄せられる成分ではないかもしれませんが、それは確かにサラダドレッシングの乳化剤として機能します。
しかし、あなたがそれを正しく使うならば、あなたはいくつかを作ることができますおいしいビネグレット。赤ワインビネガー、オリーブオイル、新鮮なバジルの葉と組み合わせたトマトペーストは、肉や野菜を使ったより重いサラダに最適なトッピングになります。
比率が重要です バランスのとれたおいしいサラダドレッシングを作ることになると。
一度覚えて、一生完璧なサラダドレッシングを作りましょう。 油大さじ3杯ごとに酸（酢または柑橘類のジュース）大さじ1を使用してください。
乳化剤のお尻、 乳化剤小さじ1 仕事をします。それは1：3：1（酸、油、乳化剤）です。それほど難しいことではありませんか？
ここにいくつかのサラダドレッシングの組み合わせのアイデアがあります。材料を混ぜ合わせて、毎回新しい風味豊かな組み合わせを思いつくことができます。
甘いもの、塩辛いもの、辛いもののバランスを保つだけでなく、適切な比率の材料で何でも機能させることができます。
| 乳化剤 | 油 | 酸/酢 | ハーブ |
| 卵黄 | オリーブオイル | 白ワインビネガー | パセリ |
| マスタード | アボカドオイル | 赤ワイン酢 | ディル |
| マヨネーズ | 亜麻仁油 | リンゴ酢 | コリアンダー |
| はちみつ | グレープシードオイル | レモン汁 | ミント |
| アボカド | 胡麻油 | オレンジジュース | タイム |
サラダドレッシングに調味料を加えることを忘れないでください。
あなたが珍しくて大胆なものを探しているなら組み合わせて、グリーンオリーブ、ケーパー、アンチョビなどの材料をサラダドレッシングに加えることができます。マイルドな組み合わせの場合は、細かく刻んだエシャロットまたはニンニクで十分です。
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