ジャムやピクルスを作るより良いことは何ですか？彼らはいつも非常にパリッと風味豊かな味がします、そしてあなたはそれらをはるかに高く評価します。
ただし、これらは作成するのに大量の作業になる可能性があり、長いプロセスがあります。何よりも悪いことに、収量は膨大になると思いますが、おそらく3つの瓶しかありません。
このプロセス全体は、夏の真ん中に酢の沸騰した鍋の上で何時間も奴隷にならなければならないときに特に退屈です。
それが仕事の価値がある唯一の方法は、それが冷凍庫で永遠に続くことができるかどうかです。
それで、あなたはピクルスを凍らせることができますか？ 保存方法として、凍結することはできません漬物ですが、製造方法としては間違いなくできます。冷凍庫で漬物を作るには、スライスしたきゅうりを酢で茹で、事前に冷凍してからガラス容器に入れて冷凍します。それらは冷凍庫で最大1年、冷蔵庫で数ヶ月持続します。
この記事では、ピクルスを凍らせたときに何が起こるか、そしてピクルスを正しく作る方法を見ていきます。また、あなたの生活をはるかに楽にするためのいくつかのヒントとコツを見ていきます。
食品の冷凍について考えるとき、その目的は通常、食品を長持ちさせることです。
ただし、材料の酸洗いはすでに保存方法であり、材料の貯蔵寿命を延ばし、場合によっては冷凍よりも長くなります。
きゅうりのピクルスを凍らせたら、彼らはすでに彼らの食感を変えた調理プロセスを経ているので、彼らは彼らの食感と風味を失うでしょう。凍結中に形成される結晶はそれらをさらに膨張させ、ほとんどドロドロになります。
ここが面白いところです。自家製の漬物の保存方法を研究していると、 漬物を作って保存する すべての作業なしで–私たちの冷凍庫でそれらを作ることによって。
漬物はその風味と食感を作ることを目的としています長続きする。しかし、きゅうりを酢で茹でると、かなり柔らかくなり、冷蔵庫に数日入れただけでカリカリになります。
では、沸騰の目的は何ですか？
きゅうりが（他の材料と一緒に）風味を放ち、互いに注入するためには、沸騰が必要であると主張することができます。
茹でたてのきゅうりを味わったことがある方なら、やわらかいきゅうりに新鮮な酢をかけたような味わいです。
きゅうりのピクルスを他の材料と一緒に冷蔵冷蔵庫で約1〜2週間酢に入れておくと、私たちが知っているように、本物のきゅうりのピクルスを味わうことができます。
だが 冷凍庫で冷酸洗い法を使用すると、従来の酸洗いと同じように機能します、材料を沸騰させることなく、本質的にそのテクスチャーを変えることなく。
それはすべて科学を使って説明することができます！水が凍るとかなり膨張します。このように、きゅうりと塩水の水が結晶になると、繊維を分解して再配列し、柔らかくします。
あなたがそれをそのように置くとき、それは非常に理にかなっています。
冷凍で漬物を作るこの方法は、従来の方法よりもはるかに高速です。
このステップでは、同じ塩水を作ることができます従来の方法では、ピクルスを追加しないでください。砂糖が溶けていて、混合物が沸騰していることを確認してください。塩水を室温または冷蔵庫で完全に冷まします。
きゅうりのピクルスをお好みの厚さにスライスします。約¼–½インチ（5mm – 1cm）をお勧めします。スライスをザルに入れ、塩を振りかける。塩は、ブライニング液で置き換える必要のある余分な水を抽出します。
彼らが座ることを許可します 1〜2時間 スライスをすすぎ、余分な水を絞り出す前に。
きゅうりのスライスでいっぱいの容器を詰めて、スペースをほとんど残さないでください。冷却した液体を、ほぼ上部に達するまで追加します。
サイズにもよりますが、容器の上部に少なくとも1〜3インチ（2.5〜8cm）の部屋を残して、凍結中に水が膨張できるようにします。
他の酸洗いまたは保存プロセスと同様に、ラベルはバッチおよびレシピの欠陥を識別するために非常に重要です。
次の情報は、常に酸洗い瓶に書き込む必要があります。
ピクルスのラベル付けは、次の3つの理由で重要です。
第二に、肉が落ちた場合は、ラベルをチェックして理由を理解することができます。多くの要因が原因である可能性がありますが、製品にラベルを付けると、これらの理由のいくつかを取り除くのに役立ちます。
蓋をせずに、容器を冷凍庫に入れます。 3〜4時間、液体が結晶化し始めたとき。蓋をして、完全に凍るまでそのままにしておきます。
冷凍漬物は長持ちします 冷凍庫で最大1年。解凍すると（関連する質問を参照）、食感とサクサク感が失われる前に、冷蔵庫で何ヶ月も持続します。
きゅうりを火で調理するとき、彼らは非常にできますとても柔らかく、どろどろになりやすいです。酸洗い混合物の水が凍ると、それ以上凍ることができず、きゅうりを過度に調理したり柔らかくしたりすることができなくなります。
熱がかからず、酸洗い工程全体が嫌気性環境で行われるため、キュウリが酸化して灰色になることはありません。
これらのピクルスは、材料が沸騰または冷えるのを待つ必要がないため、従来の方法を使用する場合よりもはるかに迅速に作成できます。
常に滅菌を使用することをお勧めしますが漬物用の瓶は、高温の液体を使用していないため、瓶がきれいで手順を正しく実行している場合は、この手順をスキップすることでさらに時間を節約できます。
冷凍庫で、または従来の方法を使用してピクルスを作るときに最良の結果を得るには、 あなたはいくつかのことを覚えておきたいかもしれません：
冷凍ピクルスを使用する準備ができたら、 冷蔵庫で24時間解凍します あなたがそれらを必要とする前に。解凍すると、冷蔵庫で非常に長持ちしますが、最終的には食感が失われます。
個人的に多くの異なるキュウリを試したことはありませんが、異なるキュウリが異なる結果をもたらす理由はわかりません。
ただし、まったく異なる野菜を使用している場合は、冷凍プロセスに影響を与える可能性があります。
冷凍塩水から冷凍漬物を取り出すことができれば、 あなたはそれらを凍らせて消費することができます、しかしこれを行うのは難しいでしょう。少なくとも少し解凍することをお勧めします。
君は きゅうりを冷蔵庫で漬けることができます、しかし、それらは、従来の酸洗い方法と凍結酸洗い方法の両方のように、ほとんど長持ちしないか、サクサクした食感になりません。
この酸洗い方法は、それほど多くの風味を注入せず、素晴らしい食感を生み出さないため、クイック酸洗いと呼ばれることもあります。
自家製のピクルスは、大騒ぎせずに作られ、保存されています。
きゅうりのピクルスは長持ちします 冷凍庫で最大1年。解凍すると、テクスチャが維持されます。 冷蔵庫で数ヶ月。
ピクルスの正確な量と栄養情報は、使用するキュウリの種類によって異なることにも注意してください。
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