砂糖は非常に論争の的になっているトピックになっており、冷酷な事実から抑制されていない誇大広告を取り除くのは難しい場合があります。砂糖についての真実は、両極端の間のどこかにあります。
他の種類の砂糖と同じように健康に影響を与える可能性がありますが、ペストのように恐れる必要もありません。
未精製砂糖とは何ですか？ 未精製砂糖とは、ベーキングや甘味料に通常使用されるホワイトテーブルシュガーや他の種類の精製砂糖とはまったく異なる、さまざまな最小限に加工されたサトウキビを指す場合があります。
この未精製砂糖の究極のガイドでは、未精製砂糖についてすべての名前で詳しく説明します。すべての種類の砂糖には、利点、欠点、および単純な違いがあります。
次の購入決定を下す前に、事実を身に付けることができます。
砂糖の種類の違いを理解するには、砂糖とは何か、最も基本的なレベルでの基本的な理解から始める必要があります。
砂糖はほとんどの植物に自然に存在し、私たちの自然食品のさまざまなレベルの甘さの原因となっています。
さまざまな種類のサトウキビの砂糖植物は、わずかに異なる種類の砂糖を生産します。これは、デメララなどの栽培場所によって参照されることがよくあります。
テンサイはどこで育つかについてはそれほど気質がなく、今日の大規模な製油所では、サトウキビ施設と比較して最小限の労働力で24時間ごとに1500トンの砂糖を生産できます。
今日、テンサイは世界全体で砂糖の約30％を供給していますが、米国の砂糖消費量の50％以上を占めています。
グラニュー糖はすべて抽出する必要があるため、ある程度精製されています。
ただし、一般的に受け入れられている未精製糖の定義は次のとおりです。 最小限に洗練された.
砂糖は甜菜またはサトウキビのいずれかから抽出されるため、糖蜜が作られます。すべての糖蜜が砂糖に保持されている場合、砂糖は精製されていないと見なされます。
一般的に未精製と見なされる最も精製されていない糖のいくつかは次のとおりです。
購入できる最も精製されていない砂糖は伝統的な職人技のサトウキビ砂糖生産者から作られました。それらは通常、提供する地元の市場向けに非常に小さなバッチでのみ製造されており、最新の機械はほとんど使用されていません。
多くの場合、精製されていない砂糖はブロックまたはコーンとしてパッケージ化されます。これは、砂糖に残っている高濃度の糖蜜が非常に粘着性があるためです。
包装する前に造粒した場合は凝集を防ぐために抗凝固剤が必要です。そうしないと、凝集してしまいます。固形砂糖は、チーズおろし器またはナイフを使用して比較的簡単にすりおろすことができます。
多くの人が生の砂糖は精製されていないと思い込んでいますが、これは真実ではありません。生の砂糖は、白または茶色のテーブルシュガーほど精製されていませんが、前述のように精製されています。
生の砂糖は、すべてではありませんが、糖蜜の一部が除去されています。精製糖と未精製糖の中間です。
通常、精製されていない糖は8〜15％の糖蜜を含みますが、 生の砂糖は2％近くの糖蜜を持っています.
生の砂糖は部分的に精製されていると見なされます。
生の砂糖が持っていることに注意することも興味深いです調理されているので、技術的に生ではありません。サトウキビまたはビートを加熱して砂糖を放出し、清澄化して糖蜜の一部を除去し、次に脱水して固体を作成します。
ほとんどの場合、遠心分離機を使用して液体シロップを回転させ、砂糖に使用されている結晶を除去します。得られたシロップは糖蜜です。
製造業者によっては、清澄化プロセスに圧力ろ過が含まれる場合があります。これは比較的自然なことですが、一部の企業は砂糖を精製するために化学薬品を使用しています。
また、製造する砂糖の種類にもよりますが、糖蜜を清澄化した後、糖蜜を加えて最終製品に戻します。
黒砂糖のような濃い生の砂糖は糖蜜が多いですが、加工の別のステップとして砂糖に再導入されています。
生の砂糖は、大きくて粗い結晶から黒糖に似たより細かい粘稠度まで、さまざまな粉砕サイズで見つけることができます。
さまざまな未精製の砂糖があるように、さまざまな種類の生の砂糖もあります。
生砂糖の最も一般的な種類は次のとおりです。
栄養学の分野では、加工や精製が少ない食品ほど、より健康的に摂取できるという一般的なコンセンサスがあります。 これは常に正しいとは限りません.
一部の食品は毒素を除去するために処理する必要がありますと毒が、それは別の食品のトピックです。他の食品は、精製されているかどうかにかかわらず、単に栄養価が不足しています。一部の食品は、一部の人にとっては不健康であり、他の人にとっては健康です。
多くの人々は、生の砂糖が彼らにとってより健康的であると信じて、白砂糖よりも生の砂糖を選びます。
生の砂糖にはわずかに多くの微量栄養素とミネラルが含まれていることは事実ですが、未精製の砂糖にはさらに多くの微量栄養素とミネラルが含まれていますが、実際には、あらゆる種類の砂糖は本質的に 純粋なショ糖.
あなたの体は、リンゴのように全食品の一部として食べられる天然に存在する砂糖を除いて、ある種類の砂糖を別の種類と同じように扱うことはありません。
生の砂糖を含むあらゆる種類の砂糖には栄養価がほとんどありません。 健康と見なされるべきではありません.
ご想像のとおり、精製された砂糖は、すべての砂糖の中で最も高度に処理され、精製されています。
砂糖シロップからできるだけ多くの糖蜜を調理するために複数のサイクルを経て、不純物の痕跡をすべて取り除くために注意深く浄化されます。
その結果、くっきりとした白い色、繊細な顆粒、そして 99％以上の純粋なショ糖.
精製された砂糖は、精製されていない砂糖や生の砂糖とほとんど同じ方法で作られますが、それはまで複数回プロセスを経ます ほぼすべての糖蜜が除去されます.
精製された白糖は他の糖よりも清澄化されており、不純物や色の痕跡をすべて取り除くために非常に注意深く精製されています。これはしばしば化学薬品で達成されます。
次の種類の砂糖は精製されていると見なされます。
黒糖と白糖は主に風味と食感が異なります。白砂糖は、純粋な甘さと細かく乾燥したグラニュー糖を持っています。
一方、ブラウンシュガーははるかに湿っていて密度が高いです。糖蜜のおかげで、よりリッチでコクのあるキャラメルまたはタフィーのフレーバーがあり、白砂糖よりも粘り気があります。
ブラウンシュガーは、「ブラウン」を「ホワイト」食品の健康的な代替品と見なすようにプログラムされている私たちの多くにとって、非常に紛らわしい製品です。
場合によっては、これは茶色にもいくらか当てはまります糖蜜が残っている未精製の砂糖は通常茶色であるため、砂糖。しかし、黒糖として販売されている砂糖はまったく別の製品です。
ブラウンシュガーは本質的に 白精製糖 それは持っていた 糖蜜が追加されました.
精製工程全体を経て糖蜜で処理され、黄金色、ふわふわのしっとりとした食感、そしてより深いキャラメルの風味をもたらします。
「未精製ブラウンシュガー」と明確にラベル付けされた砂糖を見つけた場合、それはおそらくこの記事で前述した未精製砂糖のタイプの1つです。
すでに説明したように、茶色は砂糖に天然に存在する糖蜜のおかげであるため、除去されていない場合、砂糖は自然に茶色になります。
精製黒糖は慎重に測定されます非常に一貫したタフィーのような色と味を作成します。意図的に砂糖に加えられたとしても、ブラウンシュガーは未精製の砂糖より糖蜜が少なく、通常は生の砂糖よりも多いです。
ブラウンシュガーがライトゴールデンかダークブラウンかによって、 3〜7％糖蜜.
未精製の砂糖、または未精製の黒糖は、通常、黒糖よりもはるかに暗く、その間にあります 8〜15％糖蜜.
精製されていない砂糖で焼く予定の場合は、精製された砂糖と同じようには溶解しないことを理解する必要があります。
顆粒は通常はるかに大きく、糖蜜の含有量が多いと、焼き菓子の風味と食感が変わる可能性があります。
未精製の生の砂糖もより軽い砂糖をテーブルに入れるので、適切な一貫性を得るためにより多くの液体が必要になる場合があります。残念ながら、精製糖の代わりに使用した場合、すべての未精製糖と生糖に有効な正確な比率はありません。
レシピごとに異なる可能性があるため、少し実験する必要があります。
白砂糖は、ベーキングに最も一般的に使用される砂糖です。グラニュー糖やショ糖とも呼ばれます。
結晶は注意深く粉砕され、固まらない一貫した小さな顆粒を作ります。これにより、砂糖をスムーズに振りかけ、混合し、測定し、溶解することが容易になります。
生砂糖と未精製砂糖は、レシピに自然な風味をもたらし、 スモーキーキャラメルのアンダートーン.
ただし、レシピで白砂糖の代わりに生または未精製の砂糖を使用する場合に備えておく必要がある唯一の違いは、これだけではありません。
高水分のレシピで作業している場合、上昇の点であまり違いに気付かないかもしれませんが、低水分の生地は砂糖を効果的に溶かすことができず、結果として ざらざらした濃厚な焼き菓子.
乾燥した生の砂糖を使用する場合は、最初にフードプロセッサーまたはブレンダーを使用して顆粒をより細かい粉末に粉砕することで、この問題を回避できます。
精製されていない固体で作業することを好む場合砂糖、あなたは砂糖を溶かしやすくするために細かいおろし金を使うことができます。これらの回避策はどちらも保証されておらず、絶対確実ではありませんが、テクスチャの問題には役立ちます。
ブラウンシュガーは、濃厚なケーキやクッキーを作るためによく使用されますが、ホワイトシュガーは、より盛り上がりのあるふわふわの製品に使用されます。
ブラウンシュガーは、バーベキューソースなどの甘酸っぱいレシピや甘くておいしいレシピでも一般的に使用されています。糖蜜の風味はより個性的で 土っぽさ それはソースに深みを加えます。
ベーカーシュガーと呼ばれることもあるキャスターシュガーは、従来のグラニュー糖よりも細かく粉砕されているため、ベーキングの目的でさらにすばやく溶解します。
ベルベットの滑らかさが必要なレシピには、粉砂糖が必要です。これは、キャスターシュガーを超えて微粉末になるまで粉砕されたテーブルシュガーです。
顆粒がなく、固まりやすいので、通常はコーンスターチと組み合わせて、保管中またはベーキング中に塊が形成されないようにします。
| シュガー | タイプ | 主な特徴 | おすすめブランド |
| 黒糖全体 | 未精製 | サトウキビジュースの最初の結晶化から抽出され、すべての糖蜜を保持します | ダルシーオーガニックピュアケーンシュガー |
| スカナット | 未精製 | 一貫した糖蜜を維持するための商標名とプロセス | 健康的な甘味料オーガニックスカナットブラウンシュガー |
| ジャガリー | 未精製 | ソリッドコーンまたはブロックで販売 | Rani Kolhapuri Gur（ジャガリー） |
| ラパドゥラ | 未精製 | 栄養素を保持するために弱火で脱水 | ビオナオーガニックラパドゥラホールケーンシュガー |
| ムスコバード | 生 | 他の生の砂糖と比較して非常に暗くて湿っている | インドツリーダークムスコバードシュガー |
| デメララ | 生 | 一部の糖蜜が除去され、自然なキャラメル風味の大きくて歯ごたえのある薄茶色の穀物ができあがりました。 | インドの木デメララ |
| トゥルビナド | 生 | デメララより糖蜜含有量がわずかに高い、小さくて濃い茶色の砂糖顆粒 | イベリアピュアケーントゥルビナドシュガー |
| 白い | 洗練された | 徹底的に精製して、すべての不純物と糖蜜の痕跡を取り除き、鮮明な白色、純粋な風味、乾燥した、簡単に溶解する顆粒を実現します。 | ハッピーベリーホワイトシュガー |
| 褐色 | 洗練された | 糖蜜を加えた白砂糖 | ドミノケーンシュガー、ライトブラウン |
私たちはもともとこの記事を次のように述べて始めましたほとんどの植物には天然に存在する糖分が含まれているため、甘党を満足させるために前述したオプションのいずれかに限定されることは決してありません。
多くの天然糖は、単に安全性を確保するために、まったく処理されていないか、最小限に処理されています。
精製されていない砂糖が効かないのに、白いテーブルシュガーよりも精製されていないものを探している場合は、 これらの自然な選択肢のいくつかを検討してください：
天然の砂糖は、それが自然に発生する食品と一緒に消費されると、あなたの体によって非常に異なって処理されます。
白の精製糖は、ブドウ糖と果糖の組み合わせである99％以上のショ糖です。
ブドウ糖はすぐに血流でエネルギーに代謝され、果糖は肝臓でエネルギーに変換されますが、これには時間がかかります。
食べ物全体の一部として砂糖を食べると、砂糖だけではありません。また、その食品からさまざまなビタミン、ミネラル、繊維、その他の栄養素を消費しています。
糖分を抽出するために体はもっと一生懸命働かなければならないので、血糖値や肝臓の果糖濃度がすぐに上昇することはありません。
一般的に、砂糖のよりゆっくりとした、より自然な放出はあなたの新陳代謝にとってより効果的です、それは追加された砂糖の回避を勧めるそのような巨大な動きがある理由です。
追加される砂糖には、精製されていない砂糖と精製された砂糖が含まれます。
サトウキビとテンサイの両方の砂糖は、同様の処理方法で、自然に植物に由来します。
砂糖を作るには、サトウキビを砕くか、ビートをスライスしてから煮て、天然の砂糖を抽出します。
このシステムは、特にサトウキビの砂糖でマルチレベルですが、最終的には濃縮された砂糖シロップが抽出されて結晶化され、砂糖として知られている小さな顆粒を形成します。
栄養的に言えば、サトウキビとテンサイの砂糖は本質的に同じです。甜菜は遺伝的に改変されていることでよく知られているため、純粋主義者は甜菜よりもサトウキビを好む傾向があります。
テンサイから作られた非GMOの有機砂糖を見つけることは、不可能ではありませんが、非常に困難です。
ただし、味は異なり、レシピで使用すると、特にテクスチャの点で動作が異なる場合があります。
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