モレルキノコは世界で最も高く評価されているキノコの1つですが、多くの人はモレルキノコが実際に栽培されているのではなく、野生でのみ収穫されていることを知らないかもしれません。
このため、春には新鮮なモレルマッシュルームしか手に入れることができません。年間を通して、アミガサタケを購入する場合、それらは乾燥します。
しかし、あなたができる最善のことの1つは、春の初めにモレルキノコを購入し、自分で保管する準備をする方法を見つけることです。
だから、「アミガサタケを凍らせてもらえませんか？」と自問するかもしれません。 答えはイエスです、あなたはモレルキノコを凍らせることができます。生のモレルマッシュルームは、再加熱しても風味や食感が維持されないため、冷凍しないことが重要です。きのこは、冷凍する前に茹でたり炒めたりするのが一番です。
凍結のためにアミガサタケを準備するための段階的な方法を見つけるために読み続けてください。
モレルはキノコで、モルケラ属の一部です。モレルキノコの品種がいくつあるかは、実際には誰も知りません。毎年、新しい発見があり、さまざまな品種が収穫されているからです。 （（1）
アミガサタケがたくさんいるからきのこの変種であるアミガサタケは、実際には外観が大きく異なる可能性があるため、ある場所で購入したアミガサタケが別の場所で購入したアミガサタケと異なっていても、混乱しないでください。
モレルが共有しているのは、外側の粗いハニカム形状と、ステムに直接つながるキャップだけです。
それとは別に、しかし、大規模なモレルキノコの見た目の違いの量。茶色から灰色、指先よりも小さいものから拳よりも大きいもの、角張ったものから楕円形まで、色域を超えています。
あなたのモレルを凍らせるときに最初に知っておくべきことはあなたが できません 生のモレルキノコを冷凍します。 （（2）
きのこを生で冷凍すると風味が損なわれる可能性がありますが、これは調理して提供するまで検出できず、料理全体が損なわれます。
モレルを凍結する準備をする方法は2つあります。
アミガサタケを保存するための煮沸方法は簡単です。
きのこ全体を沸騰したお湯の鍋に入れ、約5分間沸騰させます。
ゆでたら、きのこを冷凍袋に入れ、空気を抜いて密封し、冷凍します。
アミガサタケを1ポンドのバッチで準備して凍結するのが最善です。このレシピは、約1ポンドのモレルを使用していることを前提としています。
きのこを少し塩水に数分間入れ、時々かき混ぜたり振ったりします。
これをしている間、中程度に設定された鍋でバター大さじ2を溶かします。
きのこを鍋に入れ、中火から弱火にして5分煮ます。きのこは、完了するまでに液体を放出しているはずです。
きのことその液体をすくい上げ、追加しますそれらを冷凍バッグに入れます。 2つのフリーザーバッグは1ポンドのキノコを保持します。きのこを保護し、風味を保つのに役立つので、バッグに液体を追加します。
すぐに凍結すると、約1年間保持されます。
最も明白な理由はそれらの味です。アミガサタケは他のキノコとは違って美味しくて味が違います。
きのこが嫌いな人は、一般的に、その食感はぬるぬるしたり、粘り気があると言います。代わりに、アミガサタケは肉質で、より濃厚な粘り気と深みのあるナッツの風味があります。
2番目の理由は需要です。人々はモレルを愛しているため、愛好家のためのキノコとしての評判を築いてきました。人々は、名前に付けられた名声のために、または単に現実が誇大宣伝と出会うかどうかを見るために、ますますそれらを手に入れたいと思っています。
それを（他のキノコに比べて）モレルの入手可能性が低いことと組み合わせると、欲望のレシピが得られます。
モレルキノコを購入するときは、触ると柔らかく、少ししっとりとスポンジ状のキノコを探す必要があります。目立って変形したり、圧縮しすぎたりしないようにする必要があります。
新鮮なアミガサタケはまた、非常に自然で森を彷彿とさせる独特の香りがあります。
前に説明したように、モレルを凍結する必要はありません。利用できるオプションは複数あり、それらにはすべて長所と短所があります。
冷蔵庫にアミガサタケを保存するのが最も簡単な方法ですが、最も効率が悪いです。
冷蔵庫に入れて適切に手入れした場合、モレルの貯蔵寿命はせいぜい5〜7日です。
すぐに使用することがわかっている場合は、紙袋（結露のためプラスチックではありません）または湿ったペーパータオルを上に乗せたボウルに保管してください。
これにより、可能な限り最高の状態を保つことができます。
運が良ければフリーズドライを手に入れることができれば、モレルをフリーズドライするのは素晴らしい選択肢です。 （（3）
フリーズドライされたモレルは少なくとも20年続く栄養価の95％以上を保持します。さらに良いことに、それらが再水和されると、凍結乾燥されたモレルは基本的に摘みたてのものと見分けがつかなくなります。
フリーズドライ機は少額の投資ではありませんが、きのこを保存するためのより良い方法はありません。
モレルマッシュルームを解凍するときは、カウンターの上に置いたままにしないでください。オーブンや電子レンジに入れないでください。
代わりに、冷蔵庫に1時間置いておく必要があります。これにより、きのこはゆっくりと解凍できます。
その時間の後、キノコがまだ凍っているように見えても心配しないでください。解凍するのに少なくとも1時間与えられている限り、皿に直接入れても安全です。
はい。冷凍庫にスペースがない場合、または単に冷凍したくない場合は、自宅でモレルマッシュルームを簡単に乾燥させることができます。
アミガサタケを乾燥させるために使用できる3つの方法があります。空気乾燥、オーブン乾燥、または食品乾燥機の使用。
まず、きのこを塩水に浸し、時々かき混ぜます。きのこに引っかかった汚れや砂利がなくなるまで、これを数分間行います。水に浸けて乾きにくくなるので、数分以上放置しないでください。
親指の高さ（約2インチ、5cm）を超えるキノコは、上から下に半分に分割する必要があります。
フードドライヤーを使用して、110度に設定し、約10時間放置します。
風乾するには、各キノコを強力なコードに通し（デンタルフロスが理想的です）、乾燥した暗い場所に24〜48時間置きます。
オーブンで乾かすには、前述のようにきのこに糸を通し、オーブンのラックに結び付けて、きのこがぶら下がって十分なスペースができるようにします。
オーブンを最低の火力に設定し、ドアを少し開いたままにして空気を循環させ、8〜10時間放置します。
最初に知っておくべきことは、乾燥したモレルマッシュルームは 多く 保管が簡単です。
乾燥したアミガサタケは、密閉容器に入れて室温で保存できます。
または、凍結乾燥したモレルマッシュルームを最長1年間保管することもできます。
アミガサタケを水分補給するには、冷水を入れたボウルに入れます。 15〜20分後、通常の形に戻り、新鮮な形と質感を保ちます。
きのこを水中に保つことができれば、この方法はより効果的です。
一度水を入れると風味がよく保たれるので、料理に使うことをお勧めします。
すべてのアミガサタケが養殖ではなく野生で採集されていることを考えると、自分で採集することもできますが、自分が何をしているのかわからない場合、これは危険な活動です。
それを繰り返します。何を選んでいるのか100％確信が持てない限り、自分で選んだものは何も食べないでください。本物のアミガサタケに非常によく似ているように見える偽のアミガサタケには多くの種類がありますが、それらは致命的な有毒です。
そうは言っても、モレルは、すべてのキノコのように、日陰の多い湿った場所のようです。それらが木、特にアスペン、アッシュ、ニレ、オークの近くにあることを期待してください。 （（4）
アミガサタケを収穫するときは、必ずナイフを持って行ってください。きのこを汚さずに、できるだけ地面に近づけてカットします。それらを摘まないでください。そうしないと、茎が折れてしまいます。
それらを保存するとき、従来の方法はベスト。上に布が付いたオープンウィーブバスケットは、家に帰るまで呼吸をさせ、発汗を防ぎます。底にあるものが傷つくので、それらを高く積みすぎないでください。
しかし、あなたはそれらを手に入れることになります、今あなたはあなたのモレルを凍らせて保存するためにあなたが知る必要があるすべてを知っているので、あなたは一年中その繊細な味を楽しむことができます！
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