コンビーフは、すべての努力と多くの時間を必要とする料理の1つです。しかし、口の中でとろけて風味豊かなやわらかい肉は確かに価値があります。
しかし、コンビーフを調理するのにどれくらい時間がかかりますか？ コンビーフを50分調理することをお勧めしますポンドあたりの分。選択した調理方法やカットのサイズによっては、コンビーフの調理に2〜10時間かかる場合があります。圧力鍋は、塩漬けのブリスケットを調理する最も簡単な方法です。
この記事では、塩漬けのブリスケットを完全に調理されたコンビーフに変える方法と、目的の結果を犠牲にすることなく調理時間を短縮する方法に関するヒントとコツについて説明します。
コンビーフはすぐにまとめられる料理ではありません。シンプルな塩漬けの牛肉のブリスケットを、口の中でとろけるほど風味豊かで柔らかくするためには、ある程度の時間と労力が必要です。
コンビーフの調理に時間がかかる理由はそのブリスケットは比較的タフな肉の切り身です。風味豊かで柔らかくするためには、いくつかの作業が必要です。ビーフブリスケットは、脂肪分が完璧なので、コンビーフを作るのに最適です。
コンビーフはブリスケットから来ていますが、2つは同じではありません。ブリスケットとコンビーフの違いは、コンビーフはブライニング/硬化プロセスを経ており、風味が異なることです。
コンビーフを一から作りたいなら、 肉を準備するのに数日かかるでしょう。まず、牛肉に塩水をかける必要があります。つまり、塩水に入れます（水1ガロンあたり1カップの塩）。
ブライニングの過程で、コリアンダー、オールスパイス、ペッパーコーン、クローブ、マスタードシード、赤唐辛子フレークなどのピクルススパイスを追加して、肉に好みの風味を与えることができます。
ブリスケットを塩水で冷蔵します 10日間。時間が足りない場合は、塩水で肉を短時間で硬化させることができますが、最適な結果が得られない可能性があることに注意してください。
肉を何日もブライニングすることがあなたにとって大変だと思われるなら、ブライニング済みのブリスケットを購入できます。これを行うと、コンビーフの長い準備時間を回避するのに役立ち、お好みの方法で肉を調理するだけで済みます。
コンビーフの調理に費やす時間は、主に どうやって あなたはそれを調理しています。原則として 牛肉1ポンドあたり50分.
コンビーフを調理する方法は複数あります：
最後の2つはコンビーフを調理する最も速い方法ですが、最高の品質を達成しようとしている場合は、電子レンジを使用することはお勧めしません。
肉の内部温度を示す温度計がない場合は、フォークで肉をチェックするのが最も簡単な方法です。
ブリスケットがその重さに応じて必要なだけ調理されたら、フォークで突いて十分に柔らかくなるかどうかを確認します。
フォークに抵抗がなく、肉の一部を簡単に剥がすことができる場合は、コンビーフが完成している可能性があります。
肉はまだわずかにピンク色をしているかもしれません。これは肉が過小評価されていることを示すものではありません。
適切に調理されたコンビーフの最低内部温度は 145°F。温度計がない場合は、レシピが示す限り肉を調理します。
いくつかのレシピは、温度が達したら火から肉を取り除くことを提案しています 160°F以上.
コンビーフの準備時間を短縮する最善の方法は、ブライニング済みのブリスケットを購入することです。
調理時間の短縮に関しては、いくつかのヒントがありますが、この食事を適切に調理するには、まだかなりの時間が必要です。
コンビーフを数時間調理する時間がない場合に、コンビーフの調理プロセスをスピードアップするためのヒントをいくつか紹介します。
コンビーフの調理時間は1ポンドあたり50分であるという規則が認められていますが、多くは選択したカットによって異なります。
多くの人がブリスケット全体を使用することを選択します。最も風味豊かなコンビーフが必要な場合は、間違いなくそれが最適です。
ただし、時間を節約するために、ブリスケットのどの部分を調理しているかに注意を払うこともできます。これらの部分は、ポイントとフラットな2つの筋肉で構成されています。
フラットは一定の厚さを持っているため、均一に調理する速度が速くなります。それはまた、ブリスケットのより細い部分です。
ブリスケットのポイントが手元にある場合は、細い方の方が重い方よりも柔らかくなるまでの時間が短くなります。ブリスケットのポイントは、脂肪でより大理石になっているため、最も繊細な部分であると考えられています。
幅広い調理器具を利用できる場合は、コンビーフを作るための適切な方法を選択することが重要です。コンビーフの調理にかかる時間は、使用する方法によって大きく異なります。
で肉を調理する オーブン、コンロ、またはスロークッカーで最も時間がかかります。使うことを期待する 3.5-5時間 約5ポンドの重さのブリスケットのためにコンビーフを調理します。
ザ・ スロークッカー さらに時間がかかる場合があります（最大10時間）低設定に設定した場合。
あなたがにアクセスできる場合 圧力鍋、それならあなたは完璧に柔らかいコンビーフをちょうどで調理することができます 2時間未満 （5ポンドのブリスケットの場合）。
圧力鍋とスロークッカーの違いに興味がある場合は、別の記事をご覧ください。
時間を節約することに熱心なほとんどのホームシェフは、この方法を選択します。これは、優れた結果を生み出す最も速い方法だからです。
コンビーフを比較的速く調理する別の方法は、電子レンジを使用することです。一部のシェフはこれを承認しない可能性があり、推奨しませんが、正しく実行すれば機能します。
それは周りにかかります 2.5時間 電子レンジで5ポンドのビーフブリスケットを調理します（1ポンドあたり20〜30分）。ただし、ブリスケットに注意し、乾燥しないように十分な水分を供給してください。
これを行うには、ブリスケットを電子レンジで安全な大きな皿にセットします。 11/2カップ 水の。均一に調理されるように、ブリスケットを回します 30分ごと 電子レンジで安全な素材で覆います。
電子レンジ以外の方法でコンビーフを調理するときは、牛肉を調理するのに十分な液体があるかどうかを1〜2回チェックすることが重要です。
料理をするのが待ち遠しいかもしれませんが、蓋を頻繁に持ち上げて確認しても、プロセスは役に立ちません。実際、それは逆の効果を生み出します。
ブリスケットの状態を確認するために蓋を開けるほど、選択した器具からの熱が逃げるため、調理に時間がかかります。
ふたを持ち上げて調理時間を長くしないように、沸騰したお湯を手元に置いておくことをお勧めします。
肉に十分な液体がないことに気付いた場合は、蓋を外したり、ドアをもう一度開けたりしなくても、すぐに水を注ぐことができます。
大きな肉を細かく切ると、調理がスピードアップします。これを行うと、他の多くの料理で機能する可能性がありますが、コンビーフでは機能しません。
ビーフブリスケットの小さい部分はより速く調理されますが、それらは 柔らかくなりません 一度調理する必要があるので。
ブリスケットを切り刻んで歯ごたえのある肉を作るよりも、早く調理を開始することをお勧めします。
天国になっている可能性のある適切に塩漬けされたブリスケットを台無しにする可能性のあるいくつかの一般的な間違いがあります。コンビーフを調理するときにしてはいけないことは次のとおりです。
コンビーフは弱火で調理する必要があります。強火で調理すると調理時間が短くなる場合がありますが、期待通りの仕上がりにはなりません。
フォークで柔らかくする肉片を持っている代わりに、あなたはかなりタフでゴムのようなものになってしまうでしょう。
どんなに急いでいても、必要以上に短時間で肉を調理しないでください。
肉は調理の最初の数時間以内に完成するかもしれませんが、コンビーフが期待するほどの柔らかさに達していない可能性があります。
牛肉を調理不足で自家醸造した場合、契約のリスクもあります 食中毒、サルモネラ菌や胃腸炎など、調理プロセス中に処理されていない悪玉菌によるもの。
悪玉菌が死滅する可能性が高いブライニングの過程で、それは肉を硬化させる形であるためですが、場合によっては、肉が完全に調理されていないと、バクテリアが生き残り、病気になる可能性があります。
何時間も調理するものを過度に調理することはできないと思うかもしれません。ただし、コンビーフの焼き過ぎにつながる可能性のあるいくつかの間違いがあります。
まず、強火で沸騰させるとブリスケットが台無しになります。
第二に、それを長時間調理すると、スライスできるブリスケットではなく、触れるとバラバラになる肉の山になります。
牛肉を弱火で煮込んでいる間、牛肉を覆うのに十分な液体がない場合、 あなたが探しているフォークテンダーの結果。
肉を非常に柔らかくしたい場合は、肉を調理している間は常に液面を高く保つ必要があります。
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